Dimanche 21 février 2010
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Préparation : 20 mn
Pour 4 verrines
1 sachet de thé vert du Maroc
2 pamplemousses
3 oranges
2 c.à.s de cassonade
Quelques groseilles ou framboises
Gousse de vanille
Gingembre
Réalisation
:
Faire infuser le thé dans 50 cl d'eau frémissante et laisser refroidir
Prélever le zeste d'une orange et peler à vif tous les agrumes
Prélever les segments et récupérer le jus pour l'ajouter au thé vert
Râper un peu de gingembre et l'ajouter au thé
Dresser tous les fruits en alternance dans des verrines
Ajouter le thé froid sur les fruits
Décorer d'une gousse de vanille et de brins de menthe ainsi que d'une grappe de groseille ou de quelques
framboises par dessus
Réserver au frais pendant 2 h au moins
Pour un effet plus fun , j'ai givré le verre quelques minutes au congélateur
Nage très rafraîchissante l'été, mais qui peut être dégustée l'hiver puisque c'est la saison des agrumes
Par La cuisine de Céline
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Dimanche 21 février 2010
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03:53
Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Pour
4 personnes
4 langoustes crues de 500 g chacune
200 g de jambon serrano
10 cl de cognac
25 cl de banyuls blanc
1 oignon
2 échalotes
2 carottes
3 gousses d'ail
20 cl de fumet de poisson
100 g de pulpe de tomates
2 c.à.s de persil plat ciselé
1 bouquet garni
1 c.à.s de farine
20 g de beurre
5 c.à.s d'huile d'olive
sel poivre, piment de Cayenne
Réalisation :
Séparer la tête de la queue des langoustes
Fendre les têtes en 2 dans la longueur
Ôter la poche de gravier
Conserver les parties crémeuses et le corail, ainsi que le jus rendu lors de
la découpe
Tronçonner la queue en médaillons en laissant la
carapace
Éplucher et émincer les carottes
Peler et hacher l'oignon, les échalotes et l'ail
Tailler le jambon en petits dés
Les faire fondre dans une casserole avec 2 c.à.s
d'huile
Ajouter le fumet, la pulpe de tomates, le persil et le bouquet
garni
Assaisonner de sel poivre et piment de Cayenne
Porter le tout à ébullition
Chauffer le reste d'huile dans une grande
casserole
Y faire revenir vivement les morceaux de langoustes pendant 3
mn
Verser le cognac et flamber
Ajouter le vin blanc, laisser bouillir pendant 1
mn
Compléter par le fumet aux légumes et au jambon
Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20
mn
Mixer le corail avec les parties crémeuses et le jus de découpe avec le
beurre et la farine
Disposer les langoustes dans un plat
Porter le jus de cuisson à ébullition
Ajouter en fouettant le beurre au corail
Faire bouillir en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce
épaississe
Rectifier l'assaisonnement
Verser cette sauce sur les langoustes
Servir de suite
Par La cuisine de Céline
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