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Risotto aux amandes
(20/08/2009
publié dans : Cuisine du monde
)
Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h Pour 4 personnes 25 cl de bouillon de vlaille 160 g de riz arborio ou carnaroli 50 g de beurre 1 botte d'oignons blancs 10 cl de vin blanc 50 g de parmesan râpé ... -
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Poêlée d'endives caramélisées
(19/08/2009
publié dans : Les légumes et autres
)
Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Pour 4 personnes 6 endives 3 carottes 2 blancs de poulet 6 tranches de bacon 1 gousse d'ail 30 g de beurre Un peu de sucre 2 c.à.c d'huile d'olive Ciboulette ... -
Pain perdu au miel et à la compotée de mangue
(18/08/2009
publié dans : Les desserts
)
Pour 4 personnes 2 mangues 4 belles tranches de pain brioché rassis 2 oeufs 10 cl de lait 3 c..s de miel liquide 80 g de sucre 50 g de beurre 1 brin de romarin Réalisation : Faire fondre 10 g de ... -
Crostinis de lingots au pesto
(17/08/2009
publié dans : Apéritif et amuses bouches
)
Pour 4 personnes 8 tranches de baguette 150 g de haricots blancs lingots en conserve 4 c.à.s de pesto au basilic 3 c.à.s d'huile d'olive 1 c.à.c de vinaigre balsamique 8 olives noires Poivre ... -
Muffins aux pistaches
(16/08/2009
publié dans : Les desserts
)
Pour 4 personnes 60 g de pistaches vertes non salées 2 oeufs 120 g de sucre 1 yaourt nature 4 c.à.s d'huile 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 180 g de farine 1 pincée de sel Réalisation : ... -
Soupe de melon à la coriandre
(15/08/2009
publié dans : Boissons et cocktails
)
Préparation : 20 mn Pour 4 personnes 2 melons 100 g de sucre Coriandre Réalisation : Couper le melon 2 en L'épépiner , le couper en quartiers et enlever l'écorce Après on a le choix entre 2 ... -
Tartare de tomates
(14/08/2009
publié dans : Apéritif et amuses bouches
)
Préparation : 15 mn Pour 4 personnes 8 tomates moyennes Basilic Huile d'olive Vinaigre balsamique Sel poivre Réalisation : Laver les tomates Les plonger dans l'eau bouillante et les rafraîchir ... -
Douceurs de poires au pain d’épice
(13/08/2009
publié dans : Les desserts
)
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes 8 poires 12 tranches de pain d’épices + 4 pour le décor 4 c.à.s de miel 3 œufs 25 cl de lait 25 cl de crème 100 g de sucre Réalisation : Laver, ... -
Caviar d'aubergine
(12/08/2009
publié dans : Apéritif et amuses bouches
)
Pour 4 personnes 3 aubergines 1 demi c.à.c de vinaigre de vin rouge 1 tomate 4 c.à.s d'huile d'olive le jus d'1/2 oignon 1 gousse d'ail 6 feuilles de basilic, 1 c.à.s de persil frais haché ou ... -
Clafoutis aux pêches
(11/08/2009
publié dans : Les desserts
)
Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 personnes 8 pêches jaunes 100 g de beurre + 15 g pour le moule 3 jaunes d'oeufs 80 g de sucre 80 g de farine 1/2 sachet de levure 50 g de poudre ... -
Clafoutis aux abricots
(10/08/2009
publié dans : Les desserts
)
Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn Pour 6 personnes 24 abricots mûrs 100 g de beurre + 15 g pour le moule 3 jaunes d'oeufs 80 g de sucre 80 g de farine 1/2 sachet de levure 50 g de poudre ... -
Le menu de la semaine
(09/08/2009
publié dans : Les menus du chef
)
Bonjour à tous j'espère que vous avez passé un bon week end ! Aujourd'hui le chef vous propose son menu Verrines marines ***** Brochettes de lotte aux olives ***** Cake au yaourt Bon appétit et ... -
Tartelette aux pommes
(08/08/2009
publié dans : Les desserts
)
Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Pour 4 personnes 1 rouleau de pâte brisée 4 pommes au choix Sucre poudre d'amandes Cannelle Pour le flan 2 oeufs 20 cl de lait 15 cl de crème 50 g de sucre 1 ... -
Soupe froide de courgette à la coriandre
(07/08/2009
publié dans : Entrées chaudes
)
Préparation : 20 mn Cuisson: 30 mn Réfrigération : 2 h Pour 4 personnes 400 g de courgettes 2 oignons nouveaux 10 g de coriandre 20 cl de lait 2 c.à.s d'huile d'olive 40 cl de bouillon de légumes ... -
Verrines gourmandes de chèvre et betterave
(06/08/2009
publié dans : Les verrines et cuillères
)
Préparation : 15 mn Réfrigération : 2 h Pour 4 personnes 1 sachet de betteraves rouges 3 petits billy (fromage frais de chèvre) Crème épaisse ou fromage blanc Ciboulette Huile d'olive Sel poivre ... -
Granité à l'orange
(05/08/2009
publié dans : Les desserts
)
Pour 4 personnes Préparation 20 mn Congélation 3 h 8 oranges à jus brins de menthe 100 g de sucre semoule 10 cl de grand Marnier feuilles de menthe pour la déco Réalisation : Presser les oranges ... -
Glace au yaourt sur lit de framboises
(04/08/2009
publié dans : Les desserts
)
Préparation : 15 mn Congélation : 3 h Pour 6 personnes 3 yaourts brassés nature 1 c.à.s de crème fraîche 80 g de cassonade Zeste et râpé et jus d'1 citron non traité 500 g de framboises Sirop de ... -
Abricots rôtis à la lavande
(04/08/2009
publié dans : Les desserts
)
Préparation : 25 mn cuisson : 6 mn pour 4 personnes 500 g d'abricots au sirop ou frais 50 g de beurre 70 g de cassonade Le jus d'un citron 1 pincée de lavande séchée Pour la glace au yahourt: 4 ... -
Ratatouille niçoise
(03/08/2009
publié dans : Spécialités régionales
)
Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes 3 tomates 2 poivrons 2 aubergines 3 courgettes 3 oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni Huile d'olive Sel poivre Réalisation Laver tous les ... -
Le menu de la semaine
(03/08/2009
publié dans : Les menus du chef
)
Bonjour à tous Nous voci déjà en début de semaine Le chef nous propose le menu suivant Taboulé aux légumes rôtis ***** Tajine d'agneau aux dattes fraîches ***** Baklavas Bon appétit ! -
Taboulé aux légumes rôtis
(03/08/2009
publié dans : Entrées froides
)
Préparation : 35 mn Cuisson : 50 mn Réfrigération : 2 h Pour 6 personnes 150 g de semoule à couscous moyen 1 aubergine 2 carottes 2 courgettes 1 poivron jaune ou rouge 4 belles tomates Le jus de 3 ... -
Le cocktail du chef
(02/08/2009
publié dans : Boissons et cocktails
)
Bonsoir à tous je vous propose le cocktail du mois sans alcool, mais on peut y ajouter du rhum il est à base de mangue, d'ananas de citronnelle et de gingembre bref un cocktail aphrodisiaque quoi lol -
Sauce au caramel et beurre salé
(02/08/2009
publié dans : Les fonds et bases en pâtisserie
)
Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Pour 4 personnes 100 g de sucre 20 g d'eau 12.5 cl de crème 45 g de beurre salé ou demi sel à défaut Réalisation : Porter la crème à ébullition Faire cuire dans ... -
Crèmes à l'orange
(02/08/2009
publié dans : Les desserts
)
Préparaton : 20 mn Cuisson : 30 mn Repos : 24 h Pour 6 personnes 4 oranges non traitées 5 oeufs 80 g de sucre 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger 50 g d'écorce d'orange confite Réalisation : ... -
Le maïs
(01/08/2009
publié dans : Les produits
)
Tout ce que vous devez savoir sur le maïs Le mais frais se trouve sur les étals de juillet à octobre Une fois écrasé en farine c'est sous le nom de maïzena qu'on le connaît En semoule, il prendra ... -
Filet mignon de veau au bleu
(31/07/2009
publié dans : Le veau
)
Préparation : 35 mn Cuisson: 40 mn Pour 6 personnes 2 filets mignons de veau de 500 g chacun 150 g de gorgonzola ou de roquefort 50 cl de crème 2 c.à.s de moutarde 100 g de lardons Huile 15 g de ... -
Crumble de lapin aux céleri et noix
(30/07/2009
publié dans : Les volailles
)
Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h Pour 6 personnes 600 g de céleri rave 2 pommes 60 g de roquette 2 cuisses de lapin 150 g de farine 80 g de cerneaux de noix 125 g de beurre demi sel 10 cl de vin ... -
Crumble aux pommes et bananes
(29/07/2009
publié dans : Les desserts
)
Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 personnes 6 pommes 3 bananes 100 g de fruits confits en cubes 80 g de noix de coco râpée 100 g de cassonade 175 g de beurre + 30 g pour le plat 200 g de ... -
Petites tourtes au Saint Marcellin à la confiture d'échalotes
(28/07/2009
publié dans : Entrées chaudes
)
Préparation : 30 mn Cuisson : 415 mn Pour 4 personnes 600 g de pâte feuilletée 160 g de saint marcellin 250 g d'échalotes 1 c.à.s de sucre 25 g de beurre 1 jaune d'oeuf 200 g de mesclun Farine sel ... -
Risotto au potiron
(27/07/2009
publié dans : Cuisine du monde
)
Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes 300 g de riz rond 500 g de potiron 1 oignon 15 cl de vin blanc 1.2 l de bouillon de volaille ou de légumes 70 g de beurre 80 g de parmesan Sel ... -
Le menu de la semaine
(27/07/2009
publié dans : Les menus du chef
)
Bonjour à tous J'espère que vous avez passé un bon week end Aujourd'huil le chef vous propose Crostinis au pesto de roquette **** Salade niçoise **** Brochettes de poulet à la sauge **** Glace au ... -
Etuvée de Saint Jacques aux jeunes poireaux
(26/07/2009
publié dans : Les Mollusques
)
Préparation : 35 mn Cuisson : 15 mn Pour 6 personnes 12 noix de Saint Jacques Huile d'olive 1 kg de jeunes poireaux 40 cl de bouillon de volaille 35 cl de crème liquide 40 g de beurre Pluches de ... -
Salade fraîcheur de homard aux pointes d'asperges vertes
(25/07/2009
publié dans : Entrées froides
)
Préparation : 35 mn Cuisson : 16 mn Pour 6 personnes 1 belle barquette de mesclun 2 homards 48 pointes d'asperges vertes 12 fonds d'artichauts 6 c.à.s de vinaigrette (au choix) Pluches de cerfeuil ... -
Risotto safrané et sa tuile au parmesan
(24/07/2009
publié dans : Cuisine du monde
)
Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes 300 g de riz arborio 1 pincée de safran en filament 15 cl de vin blanc sec 1 oignon 150 g de parmesan 1.2 L de bouillon de volaille ou de ... -
Bar à la confiture d'oignons rouges et au pastis
(23/07/2009
publié dans : Les poissons
)
Préparation : 25 mn Pour 4 personnes 4 beaux pavés de bar (180 g) 4 carottes fanes 4 navet primeurs 4 petites courgettes 2 poivrons rouges 2 poivrons verts Huile d'olive 4 gousses d'ail Pastis ... -
Darnes de saumonette façon blanquette
(22/07/2009
publié dans : Les poissons
)
Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes 700 g de saumonette 1 sachet de court buillon instantané 2 L d'eau 150 g de champignons de Paris 20 g de beurre 20 g de farine 1 jaune d'oeuf ... -
Pavé de saumon au basilic
(21/07/2009
publié dans : Les poissons
)
Préparation : 15 mn Cuisson : 8 mn Pour 4 personnes 4 pavés de saumon de 180g chacun 1 beau bouquet de basilic 4 c.à.s de crème fraîche épaisse ou semi épaisse 4 courgettes 200 h de tagliatelles ... -
Gambas sautées à l'ail et au gingembre
(20/07/2009
publié dans : Les crustacés
)
Préparation : 20 mn Pour 4 personnes 12 gambas 4 gousses d'ail 20 g de gingembre 1 pincée de piment d'espelette 6 c.à.s d'huile d'olive 1 belle botte de coriandre Sel poivre Réalisation : Rincer ... -
Le menu de la semaine
(20/07/2009
publié dans : Les menus du chef
)
Bonjour à tous Le chef vous présente le menu de la semaine Verrine de ratatouille à l'oeuf mollet ***** Bavette à l'échalote ***** Crumble aux baies rouges Bon appétit ! -
Queues de lotte rôties à la mangue, lit de poireaux
(19/07/2009
publié dans : Les poissons
)
Préparation : 35 mn Cuisson : 35 mn Pour 4 personnes 4 petites queues de lotte parée et dépouillées 1 mangue mûre à point 2 jeunes poireaux 80 g de beurre 2 citrons verts 2 échalotes 2 gousses ...
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