cuisine-de-celine

Pour 6 personnes

500 g de pois cassés
100 g de poireaux
80 g d'oignons
2 l de bouillon de volaille
60 g de beurre
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 clou de girofle
80 g de lard salé
20 cl de crème fraîche
150 g de croûton frits
Sel poivre

Réalisation

Tremper les pois cassés
Les blanchir si nécessaire, les égoutter
Laver les poireaux
Éplucher les oignons
Les couper finement et les faire suer dans la moitié du beurre
Ajouter les pois cassés
Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition
Ajouter l'ail, le bouquet garni, le clou de girofle
Couvrir et laisser cuire 1 h à petits frémissements
Couper le lard en petit bâtonnets
Les faire rissoler dans le reste de beurre, réserver
Lorsque les pois sont cuits, retirer le bouquet garni et le clou de girofle
Passer le potage au moulin à légumes
Remettre le potage dans la casserole
Porter à ébullition et lier avec la crème, assaisonner
Garnir avec les lardons et les croûtons frits
Servir très chaud