Dimanche 4 octobre 2009
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04
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00:13
Pour 4 personnes
400 g d'asperges
1/2 botte de cresson
1 L de bouillon de volaille
1 c.à.s de farine
1 jaune d'oeuf
2 c.à.s de crème
1 yaourt nature
Sel poivre
Réalisation
Laver les asperges
Les couper grossièrement en gardant les pointes à part
Laisser cuire 30 mn dans le bouillon de volaille
Effeuiller le cresson et garder quelques feuilles pour le décor
Retirer le bouillon de légumes du feu et laisser refroidir
Ajouter la farine délayée dans un peu d'eau, saler et poivrer
Ajouter les feuilles de cresson et les pointes d'asperges
Laisser mijoter encore 5 mn
Dans une soupière, battre le jaune d'oeuf, le yaourt et la crème
Verser le mélange dans le potage peu à peu en remuant
Ne plus faire bouillir
Décorer de pointes d'asperges et de cresson avant de servir
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées chaudes
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