Lundi 22 décembre 2008
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22
/12
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10:17
Préparation à faire la veille
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
1 foie gras cru de canard
1 c.à.c de fleur de sel
1 c.à.c de poivre noir moulu
Réalisation
La veille: mettre le foie gras dans un saladier rempli d'eau glacée et laisser dégorger pendant 12 h au frais
Le jour même : Sortir le foie, l'éponge soigneusement
Écarter les lobes afin de pouvoir le dénerver
Saler poivrer l'intérieur puis l'extérieur
Faire chauffer une cocotte à feu doux
Y mettre le foie sans matière grasse, le laisser 5 mn puis le retourner et continuer la cuisson 5 mn encore
Refaire le même procédé
Déposer le foie gras dans la terrine après l'avoir égoutté
Tasser légèrement le foie, pour que la graisse ressorte
Rajouter un peu de graisse de canard , si celle ci ne recouvre pas entièrement le foie
Laisser refroidir, puis mettre au frais pendant 1 jour ou 2
Déguster
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées froides
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Communauté : Spécialités alsaciennes
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