Lundi 2 novembre 2009
1
02
/11
/2009
03:20
Préparation : 30
mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
4 darnes de cabillaud
1 botte de carottes fanes
8 navets nouveaux
4 pommes de terre primeur
1 oignon
1 citron
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
1 bouquet garni
1 boite de filets d'anchois à l'huile
125 g de beurre mou
persil plat
Sel poivre
Réalisation :
Peler les carottes, les navets et les pommes de terre et les couper en morceaux
Piquer l'oignon du clou de girofle
Prélever le zeste du citron
Dans un faitout, porter 2 l d'eau à ébullition, assaisonner
Ajouter les légumes, l'oignon le bouquet garni, le zeste de citron et la badiane
Laisser mijoter 20 mn
Mixer le jus d'1/2 citron avec les anchois égouttés, le beurre coupé en morceaux, et le persil lavé et équeuté
Mettre dans un récipient et réserver à température ambiante
Faire pocher les darnes de cabillaud 3 mn dans le bouillon de légumes
Egoutter et retirer l'oignon et le bouquet garni
Dresser le poisson sur un plat de service avec les légumes et le beurre d'anchois à part
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
4 darnes de cabillaud
1 botte de carottes fanes
8 navets nouveaux
4 pommes de terre primeur
1 oignon
1 citron
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
1 bouquet garni
1 boite de filets d'anchois à l'huile
125 g de beurre mou
persil plat
Sel poivre
Réalisation :
Peler les carottes, les navets et les pommes de terre et les couper en morceaux
Piquer l'oignon du clou de girofle
Prélever le zeste du citron
Dans un faitout, porter 2 l d'eau à ébullition, assaisonner
Ajouter les légumes, l'oignon le bouquet garni, le zeste de citron et la badiane
Laisser mijoter 20 mn
Mixer le jus d'1/2 citron avec les anchois égouttés, le beurre coupé en morceaux, et le persil lavé et équeuté
Mettre dans un récipient et réserver à température ambiante
Faire pocher les darnes de cabillaud 3 mn dans le bouillon de légumes
Egoutter et retirer l'oignon et le bouquet garni
Dresser le poisson sur un plat de service avec les légumes et le beurre d'anchois à part
Par La cuisine de Céline
-
Publié dans : Les poissons
-
Communauté : Cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires - Recommander
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires - Recommander
Recherche
Articles récents
- Anguilles au vert
- Gravlax
- Fleischschnackas
- velouté de topinambours aux noisettes
- Verrines au fromage blanc
- Courgettes sautées aux graines de fenouil
- Tartare de truite à la pomme verte
- Cuillères de tomates cerises et fêta
- Toasts au chèvre et à la pancetta
- Escalopines de volaille panées aux noisettes
Calendrier
Texte Libre
