Lundi 28 juillet 2008
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28
/07
/2008
17:21
Préparation : 35
mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
2 kg de calamars
2 oignons
6 c.à.s d'huile d'olive
75 cl de vin rouge
1/2 verre à moutarde d'eau de vie de Marc
2 c.à.s de concentré de tomates
8 pommes de terre nouvelles
Sel poivre
Réalisation :
Préparer les calamars
Les débarrasser de la poche d'encre et des cartilages
Les laver sous un filet d'eau courante et les détailler en morceaux
Faire chauffer 1 c.à.s dans un poêlon en fonte
Faire suer les calamars pendant 5 mn à découvert
Les réserver
Jeter l'eau de cuisson
Nettoyer le poêlon
Mettre à chauffer le reste d'huile d'olive dans la cocotte
Faire revenir les oignons pelés et émincés dedans
Ajouter les calamars
Faire cuire le tout à feu foux pendant 5 mn
Flamber à l'eau de vie
Mélanger le concentré de tomates avec les 3/4 du vin
Verser sur les calamars le reste du vin
Rectifier l'assaisonnement
Ajouter un peu d'eau
Couvrir et laisser cuire pendant 30 mn à feu très doux
Eplucher les pommes de terre
Les essuyer et les couper en 4
Les ajouter aux calamars au bout de 15 mn de cuisson
Oter le couvercle et laisser cuire encore 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
2 kg de calamars
2 oignons
6 c.à.s d'huile d'olive
75 cl de vin rouge
1/2 verre à moutarde d'eau de vie de Marc
2 c.à.s de concentré de tomates
8 pommes de terre nouvelles
Sel poivre
Réalisation :
Préparer les calamars
Les débarrasser de la poche d'encre et des cartilages
Les laver sous un filet d'eau courante et les détailler en morceaux
Faire chauffer 1 c.à.s dans un poêlon en fonte
Faire suer les calamars pendant 5 mn à découvert
Les réserver
Jeter l'eau de cuisson
Nettoyer le poêlon
Mettre à chauffer le reste d'huile d'olive dans la cocotte
Faire revenir les oignons pelés et émincés dedans
Ajouter les calamars
Faire cuire le tout à feu foux pendant 5 mn
Flamber à l'eau de vie
Mélanger le concentré de tomates avec les 3/4 du vin
Verser sur les calamars le reste du vin
Rectifier l'assaisonnement
Ajouter un peu d'eau
Couvrir et laisser cuire pendant 30 mn à feu très doux
Eplucher les pommes de terre
Les essuyer et les couper en 4
Les ajouter aux calamars au bout de 15 mn de cuisson
Oter le couvercle et laisser cuire encore 15 mn
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les Mollusques
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Communauté : 1001 recettes
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