Jeudi 31 juillet 2008
4
31
/07
/2008
18:47
Préparation : 25 mn
Cuisson : 2 h 40 mn
Pour 8 personnes
1 chapon de 3 kg environ
3 citrons
7 c.à.s de miel liquide
8 brins de thym frais
Fleur de sel, poivre
Réalisation :
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du chapon
Le farcir avec les citrons coupés en dés et le thym
Fermer le chapon avec des piques
Le déposer sur une grille au dessus d'un plat à rôtir
Le glisser dans le four froid
Allumer le four à 180 °C
Cuire pendant 1 h 30 en arrosant souvent pour que la volaille ne se déssèche pas
Sortir le chapon au bout d'une heure 30 mn
Visder la graisse duu plat et y remettre le chapon
L'enduire de miel
Poursuivre la cuisson, pendant encore 1 h en arrosant
Laisser le chapon reposer dans le four éteint en laissant la porte entrouverte
Dégraiiser le jus de cuisson
Ajouter de 10 cl d'eau
Faire réduire pendant 4 mn sur feu doux en grattant les sucs
Mettre ce jus en saucière
Présenter le chapon dans le plat et servir accompagné de haricots verts
Vin proposé: un gewurtztraminer grand cru
Cuisson : 2 h 40 mn
Pour 8 personnes
1 chapon de 3 kg environ
3 citrons
7 c.à.s de miel liquide
8 brins de thym frais
Fleur de sel, poivre
Réalisation :
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du chapon
Le farcir avec les citrons coupés en dés et le thym
Fermer le chapon avec des piques
Le déposer sur une grille au dessus d'un plat à rôtir
Le glisser dans le four froid
Allumer le four à 180 °C
Cuire pendant 1 h 30 en arrosant souvent pour que la volaille ne se déssèche pas
Sortir le chapon au bout d'une heure 30 mn
Visder la graisse duu plat et y remettre le chapon
L'enduire de miel
Poursuivre la cuisson, pendant encore 1 h en arrosant
Laisser le chapon reposer dans le four éteint en laissant la porte entrouverte
Dégraiiser le jus de cuisson
Ajouter de 10 cl d'eau
Faire réduire pendant 4 mn sur feu doux en grattant les sucs
Mettre ce jus en saucière
Présenter le chapon dans le plat et servir accompagné de haricots verts
Vin proposé: un gewurtztraminer grand cru
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les volailles
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