Dimanche 3 août 2008
7
03
/08
/2008
23:53
Préparation : 45
mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
1 gigot d'agneau de lait (parures et os)
2 gousses d'ail
1 oignon
20 + 15 g de beurre
75 cl de côtes de bourg
1 poied de veau cuit
4 figues sèches
2 brindilles de thym
1 branche de romarin
200 g de girolles
2 échalotes
3 branches d'estragon
5 tiges de ciboulette
Sel poivre
Réalisation :
Concasser les os et couper les parures du gigot en morceaux
Eplucher l'ail
La faire blanchir dans l'eau bouillate pendant 2 mn
La tailler en bâtonnet et en piquer le gigot ( pour ma part je préfère l'ail en chemise et déposé autour du gigot)
Préchauffer le four à 180 °C
Couper grossièrement l'oignon
Ledéposer avec les os et les parures dans une cocotte
Ajouter le gigot assaisonneé
Enfourner et faire cuire pendant 40 mn en retournant de temps en temps la pièce
Apres 20 mn de cuisson , badigeonner le gigot de beurre
Ajouter le vin le pied de veau haché finement
Ajouter les figues sèches
Sortir la viande du plat et l'égoutter
L'envelopper d'une feuille de papier alu
Laisser reposer à côté du four
Disposer les figues dans un autre plat
Filtrer le jus de cuisson
Ajouter le thym, le romarin et la 2 eme gousse d'ail
Laisser infuser pendant 5 mn le tout
Nettoyer les girolles, les équeuter
Faire fondre le beurre dans une poêle
Ajouter les échalotes et les girolles
Laisser étuver pendant 3 mn
Assaisonner
Ajouter la ciboulette et l'estragon finement ciselés
Retirer le thym, le romarin et la gousse d'ail du jus de la viande
Servir le gigot avec son jus , les figues chaudes et les girolles
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
1 gigot d'agneau de lait (parures et os)
2 gousses d'ail
1 oignon
20 + 15 g de beurre
75 cl de côtes de bourg
1 poied de veau cuit
4 figues sèches
2 brindilles de thym
1 branche de romarin
200 g de girolles
2 échalotes
3 branches d'estragon
5 tiges de ciboulette
Sel poivre
Réalisation :
Concasser les os et couper les parures du gigot en morceaux
Eplucher l'ail
La faire blanchir dans l'eau bouillate pendant 2 mn
La tailler en bâtonnet et en piquer le gigot ( pour ma part je préfère l'ail en chemise et déposé autour du gigot)
Préchauffer le four à 180 °C
Couper grossièrement l'oignon
Ledéposer avec les os et les parures dans une cocotte
Ajouter le gigot assaisonneé
Enfourner et faire cuire pendant 40 mn en retournant de temps en temps la pièce
Apres 20 mn de cuisson , badigeonner le gigot de beurre
Ajouter le vin le pied de veau haché finement
Ajouter les figues sèches
Sortir la viande du plat et l'égoutter
L'envelopper d'une feuille de papier alu
Laisser reposer à côté du four
Disposer les figues dans un autre plat
Filtrer le jus de cuisson
Ajouter le thym, le romarin et la 2 eme gousse d'ail
Laisser infuser pendant 5 mn le tout
Nettoyer les girolles, les équeuter
Faire fondre le beurre dans une poêle
Ajouter les échalotes et les girolles
Laisser étuver pendant 3 mn
Assaisonner
Ajouter la ciboulette et l'estragon finement ciselés
Retirer le thym, le romarin et la gousse d'ail du jus de la viande
Servir le gigot avec son jus , les figues chaudes et les girolles
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : L'agneau
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