cuisine-de-celine

Préparation : 40mn

Cuisson : 35 mn

Pour 8 personnes

3 kg de poissons vidés et écaillés, coupés en tronçons (brochet, anguilles, sandre)

Parures de poissons pour le fumet

1 branche de céleri

2 carottes

3 échalotes

30 cl de riesling

75 g de beurre

25 cl de crème fraîche

1 bouquet garni

Sel poivre

Réalisation :

Mettre les morceaux de poissons dans un plat allant au four beurré

Couper les échalotes et les ajouter aux poissons, assaisonner

Laver le céleri et les carottes

Pour la préparation du fumet : faire frémir pendant 30 mn les parures de poissons, le bouquet garni les carottes et le céleri

Préchauffer le four à 180°C

Assaisonner le fumet

Le filtrer et le verser bouillant sur les poissons

Recouvrir d’aluminium et enfourner pour 12 à 15 mn

Retirer le poisson et le réserver au chaud

Verser le fond de cuisson dans une casserole à travers un chinois étamine et faire cuire à feu doux

Mélanger le beurre à la farine

Les incorporer à la sauce en fouettant hors du feu

Faire réduire pendant 20 mn

Ajouter la crème et laisser chauffer encore un peu

Verser la sauce sur le poisson

Servir la matelote avec des pâtes fraîches