cuisine-de-celine

Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 6 personnes

1.5 kg de fèves fraîches

200 g de chorizo

1 cube de bouillon de légumes

1 c.à.s de vinaigre de cidre

3 c.à.s d’huile d’olive

1 c.à.c de moutarde

1 échalote

6 brins de persil

Ciboulette

Sel poivre

Réalisation :

Écosser les fèves, les ébouillanter pendant 1 mn

Les rafraîchir puis ôter la peau

Porter de l’eau à ébullition ajouter le cube de bouillon

Mettre les fèves et faire cuire pendant 5 mn, elles doivent reste un peu croquantes

Les égoutter et les mettre dans un saladier

Couper le chorizo en rondelles, puis chaque rondelles en 4

Les faire dorer pendant 4 mn à la poêle

Les égoutter sur du papier absorbant et les mélanger aux fèves

Ajouter l’échalote ciselée et le persil haché

Mélanger dans un bol le vinaigre, la moutarde et un peu de sel et de poivre

Émulsionner avec l’huile

Ajouter cette vinaigrette à la salade et mélanger celle-ci

Répartir dans 6 grands verres

Servir tiède ou froid décoré de brins de ciboulette