cuisine-de-celine

Préparation : 25 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 6 personnes

180 g de mesclun

3 fines tranches de foie gras

12 gésiers de canard confits

12 tranches de magrets de canard séchés

6 cerneaux de noix

6 marrons entiers

1 grappe de muscat ( raisin)

4 c.à.s d’huile de noix

2 c.à.s de vinaigre de framboise

Mélange de 5 baies

Gros sel, poivre du moulin

Réalisation :

Grainer le raisin

Rincer les grains sous un filet d’eau froide

Les égoutter et les couper en 2 en enlevant leurs pépins

Mélanger dans un bol, le vinaigre, sel poivre

2mulsionner avec l’huile

Mélanger dans un saladier le mesclun de salade, le raisin, les noix les marrons et la vinaigrette

Détailler les tranches de magrets en 2

Les parsemer de mélanger de 5 baies et de gros sel

Couper les gésiers en 2

Les faire poêler à h’huile pendant 3 mn

Disposer sur la salade, les gésiers les tranches de foie gras et les tranches de magrets

Servir de suite

    Quel vin boire

un Bergerac

un Cahors