cuisine-de-celine

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

Pour 4 personnes

1 cœur de veau vidé et paré

100 g de lardons fumés

6 carottes

6 échalotes

15 cl de vin blanc

1 c.à.s bombée de farine

50 g de beurre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel poivre

Pour la farce :

100 g de mie de pain

1 œuf

10 cl de lait

1 oignon

1 gousse d’ail

2 c.à.s de persil haché

1 pincée de noix de muscade

Sel poivre

Réalisation :

Rincer et nettoyer le cœur

Préparer la farce , faire chauffer le lait

Y faire tremper le pain et le presser pour ôter l’excédent de lait

Peler l’oignon et l’ail

Les hacher finement et les ajouter à la mie de pain

Ajouter l’œuf, le persil et la noix de muscade, assaisonner

Remplir les oreillettes et les orifices du cœur avec la farce

Coudre les ouvertures avec de la ficelle

Peler les échalotes

Peler et couper les carottes en tronçons

Chauffer le beurre dans une cocotte

Y faire dorer le cœur et les lardons avec les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Singer avec la farine

Mouiller avec 75 cl de vin et 75 cl d’eau

Porter à ébullition en remuant

Ajouter les carottes, le thym, le laurier, assaisonner

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 mn sur feu doux

Servir avec des nouilles