cuisine-de-celine

Préparation : 35 mn

Repos : 12 h

Cuisson : 1 h env

Pour 6 personnes

 

3 tranches de pain de mie

20 cl de lait

400 g de filet de porc

300 g de noix ou de quasi de veau

25 cl de vin blanc

2 oignons

Beurre, persil plat

250 g de pâte brisée

1 jaune d’œuf

Sel poivre

 

Réalisation :

 

La veille, faire tremper la mie de pain dans le lait, l’essorer

Passer au hachoir, les viandes sur grille moyenne

Les mettre dans une jatte avec la mie de pain égouttée, sel et poivre

Ajouter le vin blanc

Peler et hacher finement les oignons

Les faire fondre au beurre dans une casserole pour les colorer

Les ajouter dans la terrine avec 4 c.à.s de persil haché

Pétrir la farce pour la rendre homogène

Couvrir d’un film et laisser reposer pendant 12 h

Le jour même, abaisser la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné

Foncer une tourtière et y mettre la pâte brisée

Piquer la pâte à la fourchette, lisser le dessus

Verser la farce de viande dans le fond de pâte

Abaisser ensuite finement la pâte qui servira de couvercle et la poser sur le l’abaisse dans la tourtière

Souder les bords sur le pourtour

Former une cheminée au centre de la tourte

Dorer le dessus de la tourte au jaune d’œuf avec un pinceau

Faire cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 1 h

Servir très chaud avec une salade verte