cuisine-de-celine

Pour 4 personnes, soit 4 douzaines   

48 escargots moyens ou gros en conserve
200 g de beurre
15 g de persil  haché
10 g d'ail haché
15 g d'échalotes hachées
8 g de sel
2 g de poivre moulu

Préparation :

Bien malaxer le beurre, le sel, le poivre, le persil, l'ail et les échalotes,
Mettre dans chaque coquille une cullère de fond de cuisson, une noisette du beurre manié
Mettre du beure dans la coquielle
Introduire un escargot égoutté, I'escargot pousse le beurre au fond de sa coquille
Boucher la coquille avec un ajout de ce beurre,
Placer les escargots sur une escargotière l'ouverture de la coquille vers le haut afin que le beurre ne s'écoule pas pendant la cuisson,
Les réchauffer au four et servir lorsque le beurre est mousseux. et qu'ils soient brûlants
 
Vin proposé : Sylvaner d'Alsace