cuisine-de-celine

Pour 8/10 personnes

750 g de viande de porc émincée
500 g de viande de veau émincée
25 cl de Riesling
30 g de beurre frais,
600 g de pâte brisée,
1 jaune d'oeuf frais,
5 dl de gelée au porto
sel, poivre.

Préparation :

Dans une terrine placer par couche la viande
Assaisonner avec quelques clous de girofles et feuilles de laurier,
Arroser du vin,
Couvrir et mettre au frais pendant 2 jours,
Egoutter la viande
Eponger dans un torchon
Beurrer un moule à pâté,
Abaisser la pâte en un rectangle épousant le moule,
Garnir le moule avec la viande  jusqu'au rebord. Bien presser,
Recouvrir d'un couvercle où on ménage trois cheminées
Badigeonner de jaune d'oeuf,
Enfourner à four chaud pendant 15 minutes à 230° C
Abaisser la chaleur à 190 °C et compter 1 heure de cuisson,
Laisser refroidir,
Couler la gelée par la cheminée.