Mardi 19 août 2008
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19
/08
/2008
13:06
Préparation : 1 h
cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
4 tourteaux
1 poivron vert et rouge
1 botte de ciboulette
3 feuilles de basilic
3 feuilles de menthe
1 botte d'aneth
9 tomates
1 branche de céleri
1 échalote
300 g de crème liquide
30 g d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
tabasco
1 c.à.c de ketchup
Sel poivre
Pour le court bouillon :
1 oignon
1 carotte
persil, thym et laurier
3 L d'eau
50 cl de vin blanc
Réalisation :
Verser dans un grand faitout, l'eau, le vin blanc et la garniture aromatique coupés en morceaux
Assaisonner
Porter à ébullition
Plonger les tourteaux dedands
A la reprise de l'ébullition compter 20 mn de cuisson
Quand les tourteaux sont cuits, les égoutter et les laisser refroidir
Réserver 10 cl de court bouillon filtré
Peler et épépiner 8 tomates et 2 poivrons
Les tailler en morceaux
Emincer l'échalote
Verser ces légumes dans le mixer ainsi que les feuilles de basilic, de menthe, les bouquets d'aneth et de ciboulette émincés
Ajouter l'huile d'olive et mixer l'nsemble
Ajouter le jaune d'oeuf et la crème liquide au mélange
Assaisonner de ketchup et de tabasco
Mixer à nouveau
Filtrer le gaspacho
Rectifier l'assaisonnement
Décortiquer la chair des tourteaux
La disposer dans chaque carapace évidée
Détendre le gaspacho avec le court bouillon refroidit et filtré
Le verser dans les carapaces de tourteau
Peler et tailler en brunoise le céleri branche et le céleri rave
Les faire blanchir pendant 2 mn dans le de l'eau bouillante salée
Les rafraîchir à l'eau glacée
Les égoutter et les parsemer sur le gaspacho ainsi que la tomate restante taillée en brunoise également
cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
4 tourteaux
1 poivron vert et rouge
1 botte de ciboulette
3 feuilles de basilic
3 feuilles de menthe
1 botte d'aneth
9 tomates
1 branche de céleri
1 échalote
300 g de crème liquide
30 g d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
tabasco
1 c.à.c de ketchup
Sel poivre
Pour le court bouillon :
1 oignon
1 carotte
persil, thym et laurier
3 L d'eau
50 cl de vin blanc
Réalisation :
Verser dans un grand faitout, l'eau, le vin blanc et la garniture aromatique coupés en morceaux
Assaisonner
Porter à ébullition
Plonger les tourteaux dedands
A la reprise de l'ébullition compter 20 mn de cuisson
Quand les tourteaux sont cuits, les égoutter et les laisser refroidir
Réserver 10 cl de court bouillon filtré
Peler et épépiner 8 tomates et 2 poivrons
Les tailler en morceaux
Emincer l'échalote
Verser ces légumes dans le mixer ainsi que les feuilles de basilic, de menthe, les bouquets d'aneth et de ciboulette émincés
Ajouter l'huile d'olive et mixer l'nsemble
Ajouter le jaune d'oeuf et la crème liquide au mélange
Assaisonner de ketchup et de tabasco
Mixer à nouveau
Filtrer le gaspacho
Rectifier l'assaisonnement
Décortiquer la chair des tourteaux
La disposer dans chaque carapace évidée
Détendre le gaspacho avec le court bouillon refroidit et filtré
Le verser dans les carapaces de tourteau
Peler et tailler en brunoise le céleri branche et le céleri rave
Les faire blanchir pendant 2 mn dans le de l'eau bouillante salée
Les rafraîchir à l'eau glacée
Les égoutter et les parsemer sur le gaspacho ainsi que la tomate restante taillée en brunoise également
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées froides
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Communauté : 1001 recettes
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