Vendredi 19 août 2011
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19
/08
/2011
13:34
Préparation : 50
mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
170 g de mâche
100 g de chèvre frais
2 blancs d'oeufs
120 g de crème liquide
2 fond d'artichauts
2 tomates
10 radis roses
Le vert de 2 oignons nouveaux
10 feuilles de gélatine
1 citron
2 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.s de vinaigre de Xérès
Pour la vinaigrette
1 c.à.s d'huile de noix
2 c.à.s d'huile d'arachide
1 c.à.s de vinaigre de vin vieux
ciboulette, cerfeuil
Sel poivre
Réalisation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Les égoutter et les faire dissoudre dans la crème liquide légèrement chauffée
Fouetter le fromage de chèvre avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès
Ajouter la crème, les blancs d'oeuf montés en neige, les verts d'oignons et le radis coupés en petit dés
Rectifier l'assaisonnement
Répartir cette préparation dans 4 ramequins
recouvrir d'un film
Laisser prendre au frais pendant quelques heures
Faire cuire le fonds d'artichauts dans une eau salée et citronnée
Peler et épépiner le tomate
Tailler ces légumes en triangles
Assaisonner la mâche avec l'huile de maïs
Ajouter la ciboulette et le cerfeuil hachés
Répartir la mâche sur les assiettes
Poser le bavarois de chèvre sur le dessus
Disposer ensuite le fonds d'artichauts et les tomates
Donner un tour de poivre
Servir bien frais
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
170 g de mâche
100 g de chèvre frais
2 blancs d'oeufs
120 g de crème liquide
2 fond d'artichauts
2 tomates
10 radis roses
Le vert de 2 oignons nouveaux
10 feuilles de gélatine
1 citron
2 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.s de vinaigre de Xérès
Pour la vinaigrette
1 c.à.s d'huile de noix
2 c.à.s d'huile d'arachide
1 c.à.s de vinaigre de vin vieux
ciboulette, cerfeuil
Sel poivre
Réalisation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Les égoutter et les faire dissoudre dans la crème liquide légèrement chauffée
Fouetter le fromage de chèvre avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès
Ajouter la crème, les blancs d'oeuf montés en neige, les verts d'oignons et le radis coupés en petit dés
Rectifier l'assaisonnement
Répartir cette préparation dans 4 ramequins
recouvrir d'un film
Laisser prendre au frais pendant quelques heures
Faire cuire le fonds d'artichauts dans une eau salée et citronnée
Peler et épépiner le tomate
Tailler ces légumes en triangles
Assaisonner la mâche avec l'huile de maïs
Ajouter la ciboulette et le cerfeuil hachés
Répartir la mâche sur les assiettes
Poser le bavarois de chèvre sur le dessus
Disposer ensuite le fonds d'artichauts et les tomates
Donner un tour de poivre
Servir bien frais
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées froides
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Communauté : Saveurs gourmandes
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