Jeudi 28 août 2008
4
28
/08
/2008
14:13
Pour 4 personnes
1.2 kg de choucroute crue
3 c.à.s d'huile
1 oignon
1 c.à.s de baies de genièvre
50 cl champagne
1 kg de filet de sandre
60 g de beurre
Sel poivre
Pour la sauce :
3 échalotes
25 cl de champagne
2 c.à.s de fumet de poisson
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche
Réalisation :
Laver la choucroute, l'essorer et l'éfilocher
Faire chauffer l'huile dans une cocotte
Y faire revenir les oigons pelés et hachés, assaisonner
Ajoute rla choucroute, les baies de genièvre
Mouiller avec le champagne
Faire cuire pendant 2 h 30 environ
Mettre les filets de sandre dans un plat allant au four
Les recouvrir de court boouillon
Enfourner et faire cuire pendant 20 mn
Faire suer les échalotes dans le beurre pendant quleques minutes
Mouiller avec le reste de champagne
Porter à ébullition
Faire réduire de moitié
Retirer du feu
Mélanger dans un bol, le fumet de poisson, les jaunes d'oeu
fs et la crème
Ajouter ce mélange au champagne réduit
Fouetter et faire épaissir la sauce sans faire bouillir
Etaler la choucroute sur les assiettes
Disposer les filets de sandre sur la choucroute
Napper de sauce
Servir aussitôt
Vin proposé: un riesling
1.2 kg de choucroute crue
3 c.à.s d'huile
1 oignon
1 c.à.s de baies de genièvre
50 cl champagne
1 kg de filet de sandre
60 g de beurre
Sel poivre
Pour la sauce :
3 échalotes
25 cl de champagne
2 c.à.s de fumet de poisson
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche
Réalisation :
Laver la choucroute, l'essorer et l'éfilocher
Faire chauffer l'huile dans une cocotte
Y faire revenir les oigons pelés et hachés, assaisonner
Ajoute rla choucroute, les baies de genièvre
Mouiller avec le champagne
Faire cuire pendant 2 h 30 environ
Mettre les filets de sandre dans un plat allant au four
Les recouvrir de court boouillon
Enfourner et faire cuire pendant 20 mn
Faire suer les échalotes dans le beurre pendant quleques minutes
Mouiller avec le reste de champagne
Porter à ébullition
Faire réduire de moitié
Retirer du feu
Mélanger dans un bol, le fumet de poisson, les jaunes d'oeu
fs et la crèmeAjouter ce mélange au champagne réduit
Fouetter et faire épaissir la sauce sans faire bouillir
Etaler la choucroute sur les assiettes
Disposer les filets de sandre sur la choucroute
Napper de sauce
Servir aussitôt
Vin proposé: un riesling
Par La cuisine de Céline
-
Publié dans : Les poissons
-
Communauté : Spécialités alsaciennes
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander
Recherche
Articles récents
- Smoothie banane et framboise à la crème de coco
- Ananas poêlé et fruits de la passion
- Wok de nouilles chinoises au poulet
- Dés de saumon pané au sésame
- Soupe de crevettes thaï
- Filets de sandre aux girolles
- Terrine de marcassin
- Presskopf
- Foie gras de canard poêlé aux raisins
- Smoothie melon et banane
Calendrier
Texte Libre
