Samedi 30 août 2008
6
30
/08
/2008
01:11
Pour 4 personnes
20 asperges vertes
200 g de morilles fraîches
250 g de feuilletage
500 g de ris de veau
50 cl de crème
Huile
Beurre
1 jaune d'oeuf
2 échalotes
Pluches de cerfeuil
Sel poivre
Réalisation :
Abaisser le feuilletage en une épaisseur de 5 mm
En détailler 4 carrés de 8 cm de côté
Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf rallongé avec un peu d'eau
Réserver au frais pendant 24 h
Eplucher les asperges
Les plonger dans une casserole d'eau salée
Les faire cuire pendant 10 mn, les égoutter et les rafraîchir dans l'eau glacée
Blanchir le ris de veau dans une grande casserole d'eau bouillante salée
Les faire cuire pendant 10 mn refroidir et retirer la peau
Escaloper et réserver
Préchauffer le four à 200 °C
Cuire les feuilletés pendant 20 mn
Découper des cercles d'1 cm de diamètre et les conserver
Faire suer les échalotes ciselés dans un peu de beurre
Ajouter les morilles
Crémer et faire réduire la sauce, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud
Fariner et poêler les escalopes de ris de veau dans un peu de beurre et d'huile
Chauffer les asperges dans un peu de beurre
Tailler des rondelles dans la tige pour en remplir le fond des feuilletés
disposer dessus les asperges vertes nappées d'un peu de sauce aux morilles
Déposer les ris de veau
Parsemer de pluches de cerfeuil
Servir de suite
20 asperges vertes
200 g de morilles fraîches
250 g de feuilletage
500 g de ris de veau
50 cl de crème
Huile
Beurre
1 jaune d'oeuf
2 échalotes
Pluches de cerfeuil
Sel poivre
Réalisation :
Abaisser le feuilletage en une épaisseur de 5 mm
En détailler 4 carrés de 8 cm de côté
Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf rallongé avec un peu d'eau
Réserver au frais pendant 24 h
Eplucher les asperges
Les plonger dans une casserole d'eau salée
Les faire cuire pendant 10 mn, les égoutter et les rafraîchir dans l'eau glacée
Blanchir le ris de veau dans une grande casserole d'eau bouillante salée
Les faire cuire pendant 10 mn refroidir et retirer la peau
Escaloper et réserver
Préchauffer le four à 200 °C
Cuire les feuilletés pendant 20 mn
Découper des cercles d'1 cm de diamètre et les conserver
Faire suer les échalotes ciselés dans un peu de beurre
Ajouter les morilles
Crémer et faire réduire la sauce, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud
Fariner et poêler les escalopes de ris de veau dans un peu de beurre et d'huile
Chauffer les asperges dans un peu de beurre
Tailler des rondelles dans la tige pour en remplir le fond des feuilletés
disposer dessus les asperges vertes nappées d'un peu de sauce aux morilles
Déposer les ris de veau
Parsemer de pluches de cerfeuil
Servir de suite
Par La cuisine de Céline
-
Publié dans : Entrées chaudes
-
Communauté : 1001 recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander
Recherche
Articles récents
- Fricassée de cuisses de grenouilles
- Smoothie banane et framboise à la crème de coco
- Ananas poêlé et fruits de la passion
- Wok de nouilles chinoises au poulet
- Dés de saumon pané au sésame
- Soupe de crevettes thaï
- Filets de sandre aux girolles
- Terrine de marcassin
- Presskopf
- Foie gras de canard poêlé aux raisins
Calendrier
Texte Libre
