cuisine-de-celine

Pour 4 personnes

3 aubergines
1 demi c.à.c de vinaigre de vin rouge
1 tomate
4 c.à.s d'huile d'olive
le jus d'1/2 oignon
1 gousse d'ail
6 feuilles de basilic,
1 c.à.s de persil frais haché ou coriandre
Sel et poivre du moulin

Réalisation


Préchauffer le four à 200°C
Laver les aubergines, les sécher puis les enfourner entières sur une grille pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles.
Le faire suer à feu doux dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive sans coloration.
Ajouter ensuite un demi verre d'eau et laisser cuire 5 mn à feu doux. réserver
Monder et épépiner la tomate, rafraîchir à l'eau froide
La couper en 4 et retirer les pépins.
Hacher le persil et le basilic.
Sortir les aubergines du four,
Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair à l'aide d'une cuillère.
Mettre dans un chinois
Presser délicatement pour retirer l'excédent d'eau.

Rassembler tous les ingrédients dans le bol du mixer : chair d'aubergine, oignon, tomate, herbes fraîches, 3 c.à.s d'huile d'olive, la 1/2 à café de vinaigre, le 1/2 de citron, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre du moulin.

Mixer environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Réserver le caviar d'aubergine au frais, à couvert.

Servir le caviar d'aubergine très frais dans un bol
Déguster sur les blinis ou sur des tranches de pain de campagne toastées