Samedi 13 septembre 2008
6
13
/09
/2008
17:43
Préparation : 20 ùn
Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes
600 g de cèpes
300 g de farine
3 oeufs
3 c.à.s d'huile d'olive
2 citrons
25 g de beurre
Huile de friture
1 bouquet de persil
Sel poivre
Réalisation :
Verser la farine dans un saladier, y faire un puits
Verser les jaunes d'oeufs (réserver les blancs), 3 c.à.s d'huile d'olive et 1 pincée de sel
Mélanger et mouiller avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas trop fluide
Laisser reposer la pâte
Oter les pieds des cèpes pour ne conserver que les têtes
Les laver rapidement et les sécher sur du papier absorbant
Couper les têtes de cèpe en 2
Faire revenir pendant quelques mn les cèpes à la poêle sur feu vif dans un peu de beurre
Assaisonner et mouiller avec le jus d'1/2 citron
Poursuivre la cuisson encore de quelques minutes
Egoutter les champignons
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Les incorporer délicatement à la pâte
Piquer les champignons avec une fourchette et les plonger dans la pâte à beignets, Bien les enrober, puis les plonger dans le bain de friture bouillant
Sortir au fur et à mesure les beignets gonflés et dorés avec une écumoire
Les égoutter sur du papier absorbant
Dresser les beignets sur un plat de service
Décorer de quartiers de citron et de bouquets de persil
Servir sans attendre
C'est trop bon!!!
Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes
600 g de cèpes
300 g de farine
3 oeufs
3 c.à.s d'huile d'olive
2 citrons
25 g de beurre
Huile de friture
1 bouquet de persil
Sel poivre
Réalisation :
Verser la farine dans un saladier, y faire un puits
Verser les jaunes d'oeufs (réserver les blancs), 3 c.à.s d'huile d'olive et 1 pincée de sel
Mélanger et mouiller avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas trop fluide
Laisser reposer la pâte
Oter les pieds des cèpes pour ne conserver que les têtes
Les laver rapidement et les sécher sur du papier absorbant
Couper les têtes de cèpe en 2
Faire revenir pendant quelques mn les cèpes à la poêle sur feu vif dans un peu de beurre
Assaisonner et mouiller avec le jus d'1/2 citron
Poursuivre la cuisson encore de quelques minutes
Egoutter les champignons
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Les incorporer délicatement à la pâte
Piquer les champignons avec une fourchette et les plonger dans la pâte à beignets, Bien les enrober, puis les plonger dans le bain de friture bouillant
Sortir au fur et à mesure les beignets gonflés et dorés avec une écumoire
Les égoutter sur du papier absorbant
Dresser les beignets sur un plat de service
Décorer de quartiers de citron et de bouquets de persil
Servir sans attendre
C'est trop bon!!!
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les légumes et autres
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Communauté : les Confréries
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