Mardi 16 septembre 2008
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Préparation : 45 mnCuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
800 g de filet de perche du Nil
4 oeufs
4 carottes
3 poireaux
4 courgettes
6 gousses d'ail
4 oignons nouveaux
8 c.à.s de mayonnaise
2 c.à.s d'huile d'olive
4 pistils de safran
4 c.à.s de fumet de poisson
Sel poivre
Réalisation :
Eplucher les gousses d'ail et les faire cuire à l'eau bouillante pendant 7 mn
Egoutter et recomencer l'opération 2 fois
Egoutter à nouveau les gousses d'ail et les écraser dans un bol avec une fourchette
Ajouter le safran, l'huile et la mayonnaise, Saler et poivrer
Bien mélanger et réserver
Faire cuire les oeufs pendant 10 mn
Les égoutter, les écaler et les couper en 2 dans la longueur
Eplucher les oignons et les couper en 2
Laver et peler les carottes, les courgettes et les poireaux
Détailler les carottes en julienne
Porter 50 cl d'eau avec le fumet à ébullition pendant 5 mn
Plonger les légumes dedans et faire cuire pendant 5 mn
Ajouter les filets de perche et poursuivre la cuisson pendant encore 5 mn
Retirer délicatement les filets de perche
Les déposer sur un grand plat de service chaud
Entourer des légumes égouttés et des oeufs durs
Servir avec l'aïoli
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les poissons
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Communauté : Recettes gourmandes
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