Mardi 16 septembre 2008
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
4 darnes de saumon de 250 g chacune
4 pommes de terre
2 oignons hachés
25 cl de champagne brut
200 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Le jus d1/2 citron
Sel poivre
Réalisation :
Faire revenir l'oignon haché dans un peu de beurre
Quand il commence à devenir translucide, verser le champagne
Saler légèrement et y déposer les darnes de saumon
Les faire cuire sur feu doux pendant 15 mn
Enlever le saumon du feu
retirer la peau et les arêtes
Disposer les darnes dans un plat à gratin
Faire fondre le beurre restant dans une casserole à feu très doux
Battre les jaunes d'oeufs à la fourchette et les ajouter au beurre fondu
Ajouter 1 c.à.s de jus de citron sel et poivre
Bien mélanger le tout sans faire bouillir
Enfourner et faire cuire encore pendant 15 mn en arrosant régulièrement avec la sauce
Accompagner de pommes vapeur
A la place du champagne on peut aussi faire cette recette avec du cidre
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les poissons
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Communauté : 1001 recettes
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