Mardi 16 septembre 2008
2
16
/09
/2008
14:44
Pour 4
personnes
1 poireau
1 céleri
3 carottes
12 noix de Saint Jacques ou coquilles
Pour la sauce :
50 cl de fond de voalille
16 physalis
1 oignon
20 g de sucre
25 cl de vin blanc
250 g de beurre
Réalisation :
Laver tous les légumes
Les tailler en fine julienne
Faire suer quelques minutes à l'huile d'olive et réserver au chaud
Ouvrir, ébarber, laver les noix
Les assaisonner et les faire sauter rapidement sur feu vif pendant 1 mn de chaque côté
Réserver au chaud
Faire revenir 1 oignon émincé et 12 physalis dans un peu de beurre
Caramélisr avec 20 g de sucre
Déglacer au vin blanc
Mouiller avec le fond de volaille
Faire réduire d'1/3
Mixer cette réduction et la monter au beurre froid coupé en morceaux
Rectifier l'assaisonnement
Dresser au centre des assiettes, d'un peu de julienne de légumes
Déposer 3 noix de Saint Jacques au centre
Napper de sauce
Décorer du reste des physalis
Servir sans attendre
1 poireau
1 céleri
3 carottes
12 noix de Saint Jacques ou coquilles
Pour la sauce :
50 cl de fond de voalille
16 physalis
1 oignon
20 g de sucre
25 cl de vin blanc
250 g de beurre
Réalisation :
Laver tous les légumes
Les tailler en fine julienne
Faire suer quelques minutes à l'huile d'olive et réserver au chaud
Ouvrir, ébarber, laver les noix
Les assaisonner et les faire sauter rapidement sur feu vif pendant 1 mn de chaque côté
Réserver au chaud
Faire revenir 1 oignon émincé et 12 physalis dans un peu de beurre
Caramélisr avec 20 g de sucre
Déglacer au vin blanc
Mouiller avec le fond de volaille
Faire réduire d'1/3
Mixer cette réduction et la monter au beurre froid coupé en morceaux
Rectifier l'assaisonnement
Dresser au centre des assiettes, d'un peu de julienne de légumes
Déposer 3 noix de Saint Jacques au centre
Napper de sauce
Décorer du reste des physalis
Servir sans attendre
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les Mollusques
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