Mercredi 17 septembre 2008
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17
/09
/2008
22:05
Préparation : 55 mn
Cuisson : 10 + 45 mn
Pour 4 personnes
250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
2 oeufs
1 pincée de sel
Pour la crème au café
50 cl de crème liquide
25 cl de lait
75 g de sucre
10 jaunes d'oeufs
75 g de grains de café
Pour la crème anglaise
50 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
1 gousse de vanille
Réalisation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée
Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre
Verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire doucement en vannant avec une cuiller en bois (remuer en faisant des 8)
Passer la crème anglais au chinois et remuer jusqu'à complet refroissement
Disposer la farine en fontaine
Ajouter le beurre préalablement ramolli
Sabler les 2 ingrédients ensemble
Ajouter le sel, le sucre glace et les oeufs
Bien amalgamer le tout jusqu'à former une boule homogène
Reposer au frais pendant 30 mn
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur
Détailler un cercle de 24 cm
Beurrer le moule et le foncer
Laisser encore reposer au frais pendant 30 mn
Faire cuire à blanc dans le four préchauffé à 170 °C
Faire bouillir le lait
Laisser infuser dedans les grains de café écrasés
Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre
Ajouter la crème puis le lait
Passer la crème au chinois, laisser reposer au frais
Garnir le fond de tarte de crème au café
Enfourner et faiure cuire au four à 90 °C
Laisser refroidir
Saupoudrer de cacao
Servir avec la crème anglaise
Cuisson : 10 + 45 mn
Pour 4 personnes
250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
2 oeufs
1 pincée de sel
Pour la crème au café
50 cl de crème liquide
25 cl de lait
75 g de sucre
10 jaunes d'oeufs
75 g de grains de café
Pour la crème anglaise
50 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
1 gousse de vanille
Réalisation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée
Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre
Verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire doucement en vannant avec une cuiller en bois (remuer en faisant des 8)
Passer la crème anglais au chinois et remuer jusqu'à complet refroissement
Disposer la farine en fontaine
Ajouter le beurre préalablement ramolli
Sabler les 2 ingrédients ensemble
Ajouter le sel, le sucre glace et les oeufs
Bien amalgamer le tout jusqu'à former une boule homogène
Reposer au frais pendant 30 mn
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur
Détailler un cercle de 24 cm
Beurrer le moule et le foncer
Laisser encore reposer au frais pendant 30 mn
Faire cuire à blanc dans le four préchauffé à 170 °C
Faire bouillir le lait
Laisser infuser dedans les grains de café écrasés
Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre
Ajouter la crème puis le lait
Passer la crème au chinois, laisser reposer au frais
Garnir le fond de tarte de crème au café
Enfourner et faiure cuire au four à 90 °C
Laisser refroidir
Saupoudrer de cacao
Servir avec la crème anglaise
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les desserts
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Communauté : les Confréries
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