Lundi 22 septembre 2008
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16:55
Préparation : 45 mnCuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
3 magrets de canard
1.2 kg de pommes de terre
200 g de cassis
200 g de mûres
2 gousses d'ail
2 c.à.s de jus de citron vert
50 g de beurre
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 oeuf
Muscade, sel poivre
Réalisation :
Fouetter l'oeuf, la crème et le lait
Assaisonner de muscade, sel et poivre
Frotter un plat à gratin d'ail et le beurrer
Préchauffer le four à 180 °C
Peler les pommes de terre
Les trancher finement en rondelles
Les laver et les éponger
Les mettre dan le plat et parsemer de 15 g de beurre en dés
Recouvrir de crème aux oeufs
Enfourner et faire cuire pendant 45 mn
Quadriller la peau des magrets, les assaionner de sel et de poivre
Les poêler côté gras en premier pendant 6 à 7 mn de chaque côté
Les réserver au chaud sous une feuille de papier alu
Dégraisser la poêle et y jetter les fruits jusqu'à leur caramélisation
Ajouter le jus de citron et 10 g de beurre en dés
Servir les magrets tranchés sur les assiettes chaudes entourés des fruits rouges
Mélanger leur jus rendu par les magrets au jus de cuisson des fruits
en napper les magrets
Servir très chaud avec le gratin de pomme de terre
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les volailles
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