Samedi 27 septembre 2008
6
27
/09
/2008
22:31
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 mn
Réfrigération : 3 h
Pour 4 personnes
5 avocats
100 g de mâche
200 g de chair de crabe
3 citrons verts
1 échalote
3 brins de coriandre
15 cl de crème fluide
2 feuilles de gélatine
1 c.à.c de moutarde
Sel poivre
Réalisation :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Verser le jus le citron dans une casserole
Porter à ébullition
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée entre les mains
Emietter la chair du crabe
Retirer les morceaux de cartilage et réserver 2 c.à.s de chair
Ajouter les brins de coriandre et l'échalote pelée et ciselée
Mixer la chair de 3 avocas avec la préparation au jus de citron dès qu'elle est tiède
Ajouter le crabe, assaisonner de sel et de poivre
Incorporer la crème liquide montée en chantilly
Répartir la préparation dans des ramequins
Faire prendre pendant 3 au frais
Peler les 2 derniers avocats
Les détailler en tranches
Les arroser avec la moitié du jus de citron vert
Les disposer en eventail sur les assiettes de service en les alternant avec les feuilles de mâche lavées
et essorées
Mélanger l'huile avec le reste du citron, la moutarde, le sel, poire
En verser sur les assiettes
Disposer au centre les terrines d'avocats
Décorer avec la chair de crabe réservée
Servir sans attendre
Pour démouler facilement les moules, tremper le fond dans de l'eau chaude
Cuisson : 2 mn
Réfrigération : 3 h
Pour 4 personnes
5 avocats
100 g de mâche
200 g de chair de crabe
3 citrons verts
1 échalote
3 brins de coriandre
15 cl de crème fluide
2 feuilles de gélatine
1 c.à.c de moutarde
Sel poivre
Réalisation :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Verser le jus le citron dans une casserole
Porter à ébullition
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée entre les mains
Emietter la chair du crabe
Retirer les morceaux de cartilage et réserver 2 c.à.s de chair
Ajouter les brins de coriandre et l'échalote pelée et ciselée
Mixer la chair de 3 avocas avec la préparation au jus de citron dès qu'elle est tiède
Ajouter le crabe, assaisonner de sel et de poivre
Incorporer la crème liquide montée en chantilly
Répartir la préparation dans des ramequins
Faire prendre pendant 3 au frais
Peler les 2 derniers avocats
Les détailler en tranches
Les arroser avec la moitié du jus de citron vert
Les disposer en eventail sur les assiettes de service en les alternant avec les feuilles de mâche lavées
et essoréesMélanger l'huile avec le reste du citron, la moutarde, le sel, poire
En verser sur les assiettes
Disposer au centre les terrines d'avocats
Décorer avec la chair de crabe réservée
Servir sans attendre
Pour démouler facilement les moules, tremper le fond dans de l'eau chaude
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées froides
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Communauté : 1001 recettes
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