cuisine-de-celine

Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre à chair ferme
2 tomates
300 g de crevettes grises cuites décortiqiées
300 g de bigorneaux cuits
1 bouquet de ciboulette
1 échalote
1 petit pot d'oeufs de saumon
1 citron
10 cl de crème liquide
huile d'olive
vinaigre de cidre
Sel poivre

Réalisation :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 mn
Les peler et les couper en cubes
Laver, épépiner et couper les tomates en dés
décoquiller les bigorneaux
Mélanger dans un bol, 3 c.à.s de vinaigre de cidre avec l'échalote hachée, sel poivre
Emulsionner avec 6 c.à.d'huile
Mélanger dans un saladier les pommes de terre, les tomates, les crevettes, les bigorneaux, la ciboulette ciselée et la vinaigrette
Répartir dans 4 grands verres
Fouetter la crème bien froide en chantilly
Assaisonner de sel et de poivre
Ajouter le jus de citron
Décorer les verrines de crème fouettée et d'oeufs de saumon
Servir sans attendre