Mardi 14 octobre 2008
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14
/10
/2008
00:26
Préparation : 1 h
Marinade : 2 h
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 24 h
Pour 6 personnes
600 g de saumon frais
10 cl de vin rouge
15 cl de fumet de poisson
3 feuilles de gélatine
200 g de haricots verts
15 poireaux nouveaux
4 c.à.s d'huile d'olive
Gros sel de Guérande
Sel poivre
Réalisation :
Détailler le saumon en lanières de 3 cm de côté
Les disposer dans une terrine
Mouiller avec le vin, saler et poivrer
Laisser mariner au frais pendant 2 h
Verser le fumet de poisson dans une casserole
Ajouter les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans l'eau froide
Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes
Verser le vin de la marinade
Filtrer et réserver
Faire cuire séparément dans de l'eau bouillante salée, les haricots verts et les poireaux pendant 5 mn
Faire chauffer l'huile dans une poêle
Y faire raidir les lanières de
saumon
pendant 30 secondes de chaque côté, réserver
Chemiser la terrine avec les feuilles externes des poireaux en les laissant dépasser
Verser une couche de gelée dans la terrine
Alterner des couches de saumon de haricots verts et de tronçons de poireau en arrosant chaque couche de gelée
Rabattre les feuilles de poireau
Couvrir la terrine et réserver pendant 24 h au frais
Trancher la terrine au moment de servir
Saupoudrer chaque tranche de gros sel de Guérande
Marinade : 2 h
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 24 h
Pour 6 personnes
600 g de saumon frais
10 cl de vin rouge
15 cl de fumet de poisson
3 feuilles de gélatine
200 g de haricots verts
15 poireaux nouveaux
4 c.à.s d'huile d'olive
Gros sel de Guérande
Sel poivre
Réalisation :
Détailler le saumon en lanières de 3 cm de côté
Les disposer dans une terrine
Mouiller avec le vin, saler et poivrer
Laisser mariner au frais pendant 2 h
Verser le fumet de poisson dans une casserole
Ajouter les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans l'eau froide
Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes
Verser le vin de la marinade
Filtrer et réserver
Faire cuire séparément dans de l'eau bouillante salée, les haricots verts et les poireaux pendant 5 mn
Faire chauffer l'huile dans une poêle
Y faire raidir les lanières de
saumon
pendant 30 secondes de chaque côté, réserverChemiser la terrine avec les feuilles externes des poireaux en les laissant dépasser
Verser une couche de gelée dans la terrine
Alterner des couches de saumon de haricots verts et de tronçons de poireau en arrosant chaque couche de gelée
Rabattre les feuilles de poireau
Couvrir la terrine et réserver pendant 24 h au frais
Trancher la terrine au moment de servir
Saupoudrer chaque tranche de gros sel de Guérande
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées froides
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Communauté : 1001 recettes
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