Civet de lièvre

Lundi 22 décembre 2008 1 22 /12 /2008 08:51

Préparation : 40 mn
Marinade : 6 h
Cuisson : 2 h 30 mn

Pour 6 personnes

1 lièvre en morceaux de 2.5 kg
4 c.à.s d'huile
300 g de lardons
2 oignons
70 g de beurre
3 c.à.s de farine
1 L de vin rouge
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
500 g de girolles ou de cèpes
Sel poivre

Pour la marinade :

1 carotte
1 oignon
1 brin de thym
3 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
1 pincée d'origan
4 grains de genièvre
1 pincée de muscade râpée
5 c.à.s de cognac
3 c.à.s d'huile
Sel poivre

Réalisation :

Préparer la marinade; peler et émincer la carotte et l'oignon dans un plat
Ajouter le reste des ingrédients
Assaisonner les morceaux de lièvre
Les faire mariner au frais pendant 6 h
Égoutter les morceaux de lièvre et les éponger
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et les faire rissoler de tous les côtés avec les lardons et les oignons coupés en gros dés
Ôter le lièvre, les oignons et les lardons de la cocotte
Jeter la graisse de cuisson
Faire fondre 50 g de beurre
Ajouter la farine et faire roussir en remuant sans cesse
Mouiller avec le vin et porter à ébullition en mélangeant
Remettre les morceaux de lièvre et les oignons dan la cocotte avec l'ail et le bouquet garni
Assaisonner de sel et de poivre
Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30 mn
Ajouter un peu d'eau si la sauce réduit de trop
Remettre les lardons dans la sauce 5 mn avant la fin de la cuisson
Nettoyer les champignons
Les faire sauter dans le reste de beurre pendant 10 mn
Servir le lièvre avec les girolles accompagné de spätzles ou de pommes de terre vapeur

Par La cuisine de Céline - Publié dans : Le gibier - Communauté : Recettes gourmandes
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