Dimanche 19 octobre 2008
7
19
/10
/2008
17:02
Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
1 kg d'anguilles vidées et parées
4 échalotes
50 g de beurre
Sucre semoule
550 cl de vin rouge
1 bouquet garni
1 oignon
25 cl de fumet de poisson
100 g de crème fraîche
100 g d'oseille
Sel poivre
Réalisation :
Rincer les anguilles, les éponger et les tronçonner sur 4 cm env
Eplucher les échalotes et les faire fondre dans 40 g de beurre et un peu de sucre
Les couvrir d'eau à hauteur et les glacer pendant 15 mn à feu moyen
Les assaisonner de sel et depoivre et les réserver au chaud
Disposer les tronçons d'anguille dans une marmite
Mouiller avec le vin et ajouter le bouquet garni, l'oignon et le fumet pour que les tronçons soient juste couvert
Assasionne
r de sel et de poivre et laisser mijoter pendant 20 mn
Laver et hacher l'oiseille,
La faire tomber dans 10 g de beurre
Retirer le poisson et le réserver au chaud
Réduire le fond de cuisson au tiers
Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir
Passer la sauce au choinois et incorporer l'oseille
Verser la sauce sur le poisson
Garnir avec les échalotes glacées et servir sans attendre avec un plat de pâtes par exemple
Idée + : essayer de remplacer le vin par du cidre, vous m'en direz des nouvelles
Si ca vous tente de dépouiller vous même une anguille voici comment faire
link
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
1 kg d'anguilles vidées et parées
4 échalotes
50 g de beurre
Sucre semoule
550 cl de vin rouge
1 bouquet garni
1 oignon
25 cl de fumet de poisson
100 g de crème fraîche
100 g d'oseille
Sel poivre
Réalisation :
Rincer les anguilles, les éponger et les tronçonner sur 4 cm env
Eplucher les échalotes et les faire fondre dans 40 g de beurre et un peu de sucre
Les couvrir d'eau à hauteur et les glacer pendant 15 mn à feu moyen
Les assaisonner de sel et depoivre et les réserver au chaud
Disposer les tronçons d'anguille dans une marmite
Mouiller avec le vin et ajouter le bouquet garni, l'oignon et le fumet pour que les tronçons soient juste couvert
Assasionne
r de sel et de poivre et laisser mijoter pendant 20 mnLaver et hacher l'oiseille,
La faire tomber dans 10 g de beurre
Retirer le poisson et le réserver au chaud
Réduire le fond de cuisson au tiers
Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir
Passer la sauce au choinois et incorporer l'oseille
Verser la sauce sur le poisson
Garnir avec les échalotes glacées et servir sans attendre avec un plat de pâtes par exemple
Idée + : essayer de remplacer le vin par du cidre, vous m'en direz des nouvelles
Si ca vous tente de dépouiller vous même une anguille voici comment faire
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Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les poissons
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