Dimanche 19 octobre 2008
7
19
/10
/2008
17:25
Préparation : 40 mn
Marinade : 48 h
Cuisson : 2 h 30 mn
Pour 6 personnes
1 épaule de marcassin
1 L de vin rouge
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
2 échalotes
2 c.à.s d'huile
3 c.à.s de vinaigre
10 cl d'huile
1 verre à liqueur de d'eau de vie de mirabelle ou autre
1 branche de persil
Thym laurier
Sel poivre
Réalisation :
Préparer la marinade 48 h avant; verser le vin rouge dans un grand plat ou une terrine, y mettre l'épaule
Ajouter l'oignon, les échalotes, la carotte, coupés en morceaux, l'ail pilé, les clous de girofle, persil thym et laurier et 2 c.à.s d'huile
Assaisonner de poivre et ajouter la liqueur
Laisser mariner la viande pendant 2 jours en retournant de temps en temps
Au bout de ce temps, sortir l'épaule du récipient
L'éponger et la mettre dans un plat allant au four
L'arroser d'huile et la faire rôtir pendant 2 h 30 mn dans le four préchauffé à 200 °C
Verser la marinade dans une grande casserole et la faire mijoter pendant 30 mn environ
Passer la marinade au chinois et s'en servir pour arroser l'épaule de temps en temps
Quand l'épaule est cuite, la dresser sur un plat de service
Servir la sauce à part
Accompagner de pommes de terre vapeur ou mieux d'une purée de marrons
Marinade : 48 h
Cuisson : 2 h 30 mn
Pour 6 personnes
1 épaule de marcassin
1 L de vin rouge
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
2 échalotes
2 c.à.s d'huile
3 c.à.s de vinaigre
10 cl d'huile
1 verre à liqueur de d'eau de vie de mirabelle ou autre
1 branche de persil
Thym laurier
Sel poivre
Réalisation :
Préparer la marinade 48 h avant; verser le vin rouge dans un grand plat ou une terrine, y mettre l'épaule
Ajouter l'oignon, les échalotes, la carotte, coupés en morceaux, l'ail pilé, les clous de girofle, persil thym et laurier et 2 c.à.s d'huile
Assaisonner de poivre et ajouter la liqueur
Laisser mariner la viande pendant 2 jours en retournant de temps en temps
Au bout de ce temps, sortir l'épaule du récipient
L'éponger et la mettre dans un plat allant au four
L'arroser d'huile et la faire rôtir pendant 2 h 30 mn dans le four préchauffé à 200 °C
Verser la marinade dans une grande casserole et la faire mijoter pendant 30 mn environ
Passer la marinade au chinois et s'en servir pour arroser l'épaule de temps en temps
Quand l'épaule est cuite, la dresser sur un plat de service
Servir la sauce à part
Accompagner de pommes de terre vapeur ou mieux d'une purée de marrons
Par La cuisine de Céline
-
Publié dans : Le gibier
-
Communauté : 1001 recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander
Recherche
Articles récents
- Fricassée de cuisses de grenouilles
- Smoothie banane et framboise à la crème de coco
- Ananas poêlé et fruits de la passion
- Wok de nouilles chinoises au poulet
- Dés de saumon pané au sésame
- Soupe de crevettes thaï
- Filets de sandre aux girolles
- Terrine de marcassin
- Presskopf
- Foie gras de canard poêlé aux raisins
Calendrier
Texte Libre
