Lundi 20 octobre 2008
1
20
/10
/2008
17:24
Préparation : 50 mnCuisson : 1 h 35 + 30 mn
Pour 6 personnes
1.2 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes
12 pommes de terre rattes
1 poivron rouge
2 oignons
100 g d'olives noires
100 g d'olives violettes ou à défaut des vertes
1 c.à.s de gingembre râpé
10 cl de coulis de tomates
50 g de beurre
4 c.à.s d'huile d'olive
2 brins de thym frais
1 bouquet de coriandre
1 dose de fimaments de safran
Sel poivre
Réalisation :
Faire revenir les cubes d'agneau dans une cocotte avec la moitié de l'huile d'olive, poivrer
Ajouter le reste d'huile, les oignons et le poivron émincés
Faire cuire pendant 10 mn sans coloration
Verser le coulis de tomates
Parfumer avec le gingembre, le safran et la coriandre ficelée avec un brin de thym
Ajouter les olives égouttées et peu à peu 40 cl d'eau
Laisser mijoter pendant 30 mn
Laver les rattes et les détailler en gros cubes
Les faire revenir pendant 5 mn dans le beurre
Assaisonenr de sel et de poivre et les ajouter dans la cocotte
Couvrir de papier alu perforé de trous
Faire cuire pendant 45 mn dans le four préchauffé à 150°C
Laisser refroidir, dégraisser et réserver au frais
Avant de servir, ôter le bouquet garni
Remettre le tajine à cuire pendant 30 mn au four préchauffé à 150 °C en ajoutant 10 à 15 cl d'eau s'il n'y a plus de jus
Décorer avec un brin de thym et servir sans attendre
Par La cuisine de Céline
-
Publié dans : L'agneau
-
Communauté : 1001 recettes
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander
Recherche
Articles récents
- Fricassée de cuisses de grenouilles
- Smoothie banane et framboise à la crème de coco
- Ananas poêlé et fruits de la passion
- Wok de nouilles chinoises au poulet
- Dés de saumon pané au sésame
- Soupe de crevettes thaï
- Filets de sandre aux girolles
- Terrine de marcassin
- Presskopf
- Foie gras de canard poêlé aux raisins
Calendrier
Texte Libre
