cuisine-de-celine

Préparation : 35 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

3 gros râbles de lapin

9 fines tranches de lard

100 g d’olives noires dénoyautées

4 c.à.s de chapelure

1 œuf

4 gousses d’ail

2 échalotes

3 carottes

1 tête de brocoli

4 pommes de terre

1 brin de romarin

2 c.à.s d’huile

40 g de beurre

Sel poivre

Réalisation :

Préchauffer le four à 210 °C

Désosser le râble et garder le foie et les rognons

Peler et émincer les légumes

Hacher les olives et les mélanger avec la chapelure et l’œuf

Peler et émincer finement les échalotes

Les faire revenir à la poêle avec l’huile

Ajouter les foies et les rognons et les saisir pendant 2 mn de chaque côté

Les détailler en cubes et les ajouter dans la farce

Assaisonner de sel et de poivre

Farcir les râbles

Rabattre les flancs (panoufles)

Les barder de lard et les ficeler

Les poser dans le plat avec les carottes, l’ail pelé, les pommes de terre et le romarin

Parsemer de beurre

Enfourner et faire cuire pendant 30 mn

Faire cuire les brocolis à l’eau bouillante salée pendant 5 mn

Servir les râbles avec les légumes

Vin proposé : un irouléguy rouge

Au lieu du lard , vous pouvez l'envelopper de crépine