cuisine-de-celine

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

1 filet de bœuf de 1 kg

300 g de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

500 g de brocolis

500 g de chou romanesco

50 g de mousse de foie gras

25 g de cèpes déshydratés

60 g de beurre

2 c.à.s de fond de veau

1 échalote

1 gousse d’ail

6 brins de persil

3 c.à.s d’huile

Farine

Sel poivre

Réalisation :

Faire dorer le filet de beurre de tous les côtés dans 2 c.à.s d’huile

Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné

Y envelopper le filet en soudant bien les bords  et en décorant le dessus avec les chutes de pâtes

Badigeonner la pâte de jaune d’œuf battu avec 1 c.à.s d’eau

Faire un trou au milieu (cheminée) pour que la vapeur puisse s’échapper

Enfourner et faire cuire pendant 25 mn dans le four préchauffé à 200 °C

Détailler le brocoli et le chou en petits bouquets

Les rincer sous l’eau

Les faire blanchir pendant 12 mn dans de l’eau bouillante salée

Les faire revenir pendant 7 à 8 mn dans le beurre chaud avec 1 échalote émincée finement

Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de persil ciselé

Réhydrater les cèpes dans 30 cl d’eau chaude

Les égoutter en gardant le jus

Détailler les cèpes en morceaux et les faire revenir dans le reste d’huile avec l’ail haché

Filtrer l’eau des cèpes

La faire chauffer avec le fond de veau

Ajouter le mousse de foie gras coupés en dés et les cèpes

Fouetter vivement et rectifier l’assaisonnement

Présenter le filet de bœuf entouré des choux et la sauce à part

Laisser reposer le filet de bœuf pendant une dizaine de minutes avant de le servir