cuisine-de-celine

Préparation : 40 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes 

100 g de bloc de foie gras

4 fines escalopes de foie gras cru

1.2 kg de potiron

25 cl de lait

30 cl de crème liquide

1 oignon

300 g de cèpes

2 c.à.s de farine

Sel poivre

Réalisation :

Peler, couper et épép iner le potiron en morceaux

Peler l’oignon et le couper en 4

Faire cuire le potiron et l’oignon pendant 20 n dans le lait

Assaisonner de sel et de poivre

Mixer pour obtenir une crème bien lisse

Ajouter le foie gras coupé en petits dés et la crème

Mélanger et réserver

Nettoyer les cèpes n les émincer

Fariner les escalopes de foie gras et les poêler pendant 1 mn de chaque côté, réserver

Faire poêler les cèpes émincés dans la graisse de cuisson du foie

Assaisonner de sel et de poivre

Verser la soupe chaude dans des assiettes creuse, bols ou verrines supportant la chaleur

Ajouter les cèpes et 1 escalope de foie gras

Parsemer de ciboulette ciseler et servir dans attendre

Pour faciliter l’épluchage du potiron, une fois coupé en morceaux et épépiné, le plonger pendant 2 mn dans l’eau bouillante

Essayez la même recette mais en remplaçant le potiron par des fonds d’artichauts