Vendredi 24 octobre 2008
5
24
/10
/2008
16:20
Préparation: 40 mn
Cuisson : 3 h 30
Pour 8 personnes
1.5 kg de queue de boeuf
2 poireaux
4 carottes
2 navets
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
2 oignons
2 clous de girofle
1 c.à.s de gros sel
1 c.à.c de poivre
Pour les quennelles de moelle
1 échalote
1 gousse d'ail
3 os à moelle
100 g de semoule
50 g de chapelure
1 c.à.c de moutarde condiment
1 c.à.c de 4 épices
Réalisation :
Plonger la queue de boeuf dans une grande marmite avec 3 L d'eau froide
Laisser cuire pendant 1 h 30
Laisser refroidir complétement
Laver les légumes, les peler et les couper en morceaux
Les mettre dans la marmite avec les oignons piqués des clous de girofle
Assaisonner avec le gros sel et le poivre
Poursuivre la cuisson pendant encore 2 h
Filtrer le bouillon et réserver
Préparer les quennelles de moelle; éplucher l'ail et l'échalote et les hacher
Les mélanger avec la moelle, la semoule, la chapelure et les condiments pour avoir une pâte lisse et homogène
Façonner des petites boulettes et les aplatir légèrement
Faire cuire ces quennelles dans le bouillon chaud pendant 5 mn
Servir le bouillons aux quennelles dans des assiettes creuses ou des bols préalablement chauffés
Cuisson : 3 h 30
Pour 8 personnes
1.5 kg de queue de boeuf
2 poireaux
4 carottes
2 navets
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
2 oignons
2 clous de girofle
1 c.à.s de gros sel
1 c.à.c de poivre
Pour les quennelles de moelle
1 échalote
1 gousse d'ail
3 os à moelle
100 g de semoule
50 g de chapelure
1 c.à.c de moutarde condiment
1 c.à.c de 4 épices
Réalisation :
Plonger la queue de boeuf dans une grande marmite avec 3 L d'eau froide
Laisser cuire pendant 1 h 30
Laisser refroidir complétement
Laver les légumes, les peler et les couper en morceaux
Les mettre dans la marmite avec les oignons piqués des clous de girofle
Assaisonner avec le gros sel et le poivre
Poursuivre la cuisson pendant encore 2 h
Filtrer le bouillon et réserver
Préparer les quennelles de moelle; éplucher l'ail et l'échalote et les hacher
Les mélanger avec la moelle, la semoule, la chapelure et les condiments pour avoir une pâte lisse et homogène
Façonner des petites boulettes et les aplatir légèrement
Faire cuire ces quennelles dans le bouillon chaud pendant 5 mn
Servir le bouillons aux quennelles dans des assiettes creuses ou des bols préalablement chauffés
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées chaudes
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