Samedi 25 octobre 2008
6
25
/10
/2008
23:41
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
1.2 kg de lotte
60 g de beurre
20 cl de vin blanc
1
c.à.s de poivre vert en
conserve
250 g de crème
2 jaunes d'oeufs
Sel poivre
Réalisation :
Détailler le filets de lotte en médaillons, les éponger
Les faire revenir sans coloration dans le beurre
Assaisonner de sel et de poivre
Les retirer avant qu'elles ne soient cuites
Les réserver au chaud
Verser le vin dans la poêle avec 1 c.à.s de poivre vert concassé
Faire réduire de moitié au moins
Remettre la lotte avec le jus rendu par celle ci
Couvrir des 2/3 de la crème
Porter à frémissement
Rectifier l'assaisonnement
Laisser cuire encopre 15 mn à découvert
Disposer les médaillons de lotte dans un plat chaud
Délayer les jaunes d'oeufs dans le reste de crème, et les verser dans la sauce
Chauffer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuiller en bois
Verser cette sauce sur le poisson
Servir sans attendre avec du riz ou des pommes vapeur
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
1.2 kg de lotte
60 g de beurre
20 cl de vin blanc
1
c.à.s de poivre vert en
conserve250 g de crème
2 jaunes d'oeufs
Sel poivre
Réalisation :
Détailler le filets de lotte en médaillons, les éponger
Les faire revenir sans coloration dans le beurre
Assaisonner de sel et de poivre
Les retirer avant qu'elles ne soient cuites
Les réserver au chaud
Verser le vin dans la poêle avec 1 c.à.s de poivre vert concassé
Faire réduire de moitié au moins
Remettre la lotte avec le jus rendu par celle ci
Couvrir des 2/3 de la crème
Porter à frémissement
Rectifier l'assaisonnement
Laisser cuire encopre 15 mn à découvert
Disposer les médaillons de lotte dans un plat chaud
Délayer les jaunes d'oeufs dans le reste de crème, et les verser dans la sauce
Chauffer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuiller en bois
Verser cette sauce sur le poisson
Servir sans attendre avec du riz ou des pommes vapeur
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les poissons
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