cuisine-de-celine

Préparation : 1 h 40

Cuisson : 1 h 30 mn

Pour 6 personnes

2 lapins de 1,2 kg environ

2 kg de cèpes

35 cl crème liquide

400 g de quinoa

6 gousses d'ail écrasées

1 botte de persil

1 oignon

Farine

Sel, poivre

Réalisation

Couper les lapins en morceaux.

Les saupoudrer de farine et les faire revenir au beurre et à l'huile d'olive, dans une ou deux sauteuses avec ail et persil.

Laisser cuire à couvert pendant une heure à tout petit feu.

Laisser refroidir les lapins puis les désosser Réserver.

Faire cuire le quinoa pendant 15 minutes.

Faire sauter les cèpes coupés en morceaux dans de l'huile 10 minutes à feu vif, avec ail et persil.

Les égoutter puis les faire sauter au beurre pendant 10 mn sur feu vif, puis 30 mn sur feu doux et à couvert.

Déglacer les poêles où ont cuit les lapins et les champignons et récupérer tous les jus pour la sauce.

Faire revenir l'oignon ciselé

Ajouter 4 c.à.s de farine.

Laisser cuire pendant 5 minutes

Ajouter les jus de cuisson réservés précédemment

Ajouter 50 cl d'eau additionnée de 2 cubes de bouillon de volaille et laisser réduire jusqu'à bonne consistance.

Tapisser le fond du plat de service avec les cèpes

Déposez la viande de lapin désossée dessus et recouvrir avec le quinoa.

Nappez avec la sauce

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour que la saveur de noisette du quinoa, celle des cèpes et de la sauce se mêlent intimement.

Le jour même réchauffer le plat et servir