cuisine-de-celine

Pour la sauce :

150 g de beurre
Le jus d’un citron
Sel poivre

Pour la garniture :

1 citron
Sel poivre

 
Réalisation :

Préparer le court bouillon
Peler la carotte et l’oignon
Les mettre dans une marmite remplie de 3 L d’eau et de la moitié du vinaigre de vin

Ajouter le bouquet garni, sel poivre

Laisser frémir pendant 30 mn

Réduire d’1/3

Oter les légumes

Vider les truites et ne laver que leur cavité ventrale

Ne pas les essuyer

Chauffer le reste de vinaigre de vin

En arroser les truites

Les plonger dans le court bouillon bouillant

Retirer immédiatement du feu

Et laisser pocher pendant 7 à 10 mn selon la grosseur des truites

Préparer la sauce :

Faire fondre le beurre avec le jus de citron, assaisonner

Disposer les truites sur un plat et recouvrir de sauce et de persil

Servir de suite