cuisine-de-celine

Préparation : 35 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

2 côtes de veau de lait de 2 kg + parures

  50 cl de jus de veau

 600 g de cèpes

  800 g de pommes de terre grenaille

  1 botte d’oignons blancs

  5 gousses d’ail

  Thym frais

  60 g de beurre

  Persil plat

 Gros sel, sel, poivre

Réalisation :

Laver les pommes de terre grenaille sans les peler

 Les faire blanchir pendant 5 mn à l’eau bouillante salée,les égoutter

  Préparer les cèpes, les brosser, les essuyer et les faire sauter à l’huile

  Faire blanchir les oignons blancs pendant 3 mn dans l’eau bouillante salée

  Faire dorer les côtes de veau dans un grand sautoir à feu vif, assaisonner

  Ajouter les gousses d’ail, les parures de veau, les pommes de terreetles oignons

  Assaisonner au gros sel, saupoudrer de thym concassé

  Faire cuire pendant 25 mn dans le four préchauffé à 210 °C

  Retirer le plat du four

  Oter les côtes de veau du sautoir, réserver au chaud

  Déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau, ajouter le jus de veau

  Dresser les côtes de veau sur un plat chaud avec la garniture

  Poêler les cèpes dans le beurre

  Assaisonner de sel et de poivre

  Les répartir sur les côtes de veau

  Saupoudrer de persil plat