cuisine-de-celine

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25  mn

Pour 6 personnes

500 g de girolles

1 Rôti de bœuf de 1 kg

50 g de beurre

½ verre de porto

1 c.à.s de crème fraîche

Feuilles d’estragon et de persil plat

Ciboulette

Sel poivre

Réalisation :

Frotter le rôti d’estragon et l’assaisonner

Le faire cuire à 300°C pendant 5 mn et baisser la température à 260 °C pendant 20 mn

Pendant ce temps, laver rapidement les girolles et ôter le pied terreux

Les sécher sur du papier absorbant

Faire fondre le beurre dans une grande poêle

Y faire suer les girolles à feu vif en remuant constamment

Lorsque la viande est cuite, la détailler en fines tranches

Les disposer en les faisant se chevaucher sur un grand plat de service

Saler et entourer le rôti des girolles

Parsemer ces dernières de hachis de persil et de ciboulette

Déglacer le récipient de cuisson de la viande avec le porto et ½ verre d’eau

Incorporer une bonne demie cuillère de crème fraîche

Assaisonner et présenter en saucière