cuisine-de-celine

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

32 crevettes bouquet

33 cl de bière

1 paquet de farine à tempura

1 bouquet de coriandre

Pour la vinaigrette:

3 c.à.s d'huile de sésame

1 c.à.s de vinaigre de vin

Moutarde

Sel poivre

Réalisation:

Verser la bière dans une casserole

La faire réduire jusqu'à obtention d'un caramel sirupeux

Décortiquer les crevettes en gardant la tête et la queue

Mélanger le vinaigre, sel et moutarde

Émulsionner avec l'huile

Ajouter un peu de caramel à la bière

Mélanger et réserver

Effeuiller la coriandre

Faire frire les feuilles dans l'huile

Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant

Verser la farine à tempura dans un saladier

Saler poivrer et mouiller d'eau pour obtenir une crème épaisse

Tremper les crevettes dans la pâte à tempura

Les faire frire jusqu'à légère coloration

Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant

Les servir dans un plat chaud avec le caramel à la bière, et un mesclun de salade