cuisine-de-celine

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Réfrigération: 12 h

Pour 6 personnes


1 foie  gras de canard cru de 600 g
18 asperges vertes
20 cl de muscat
20 cl de fond de volaille
1 truffe en conserve
15 g de beurre
Sel poivre
1c.à.c de 4 épices

Réalisation

La veille enrober le foie gras du mélange des 4 épices
Le mettre dans une terrine
L'arroser de 5 cl de muscat
Couvrir et réserver au frais pendant 12 h
Le jour même; ôter le bout des asperges
Les faire cuire pendant 12 mn environ à l'eau bouillante salée
Les rafraichir de suite à l'eau glacée et les égoutter
Couper les asperges en tronçons
Nettoyer un pu la truffe à l'aide d'un torchons propre humide ou la brosser avec une petite brosse ( genre brosse à dent)
Couper la moitié de la truffe en dés
Réserver  le jus
Préchauffer le four sur 150°C
Essuyer le foie gras
Le faire dorer rapidement dans une poêle anti adhésive
Enfourner pour 20 mn env
Au terme de la cuisson, mettre le foie gras sur un plat
Le réserver au chaud sous une feuille de papier alu à l'entrée du four
Viser la graisse de la cocotte
Y mettre le fond de volaille , le reste de muscat et le jus de la truffe en remuant
Laisser frémir pendant 5 mn
Ajouter les dés de truffe,
Rectifier l 'assaisonnement
Dans une poêle, réchauffer les asperges dans le beurre chaud
Trancher le foie gras
L'entourer de sauce
Garnir avec les asperges et le reste de truffe en lanières
Servi de suite