cuisine-de-celine

Préparation : 30 mn

Dessalage : 1 h

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

1.2 kg de choucroute cuite

4 tronçons de lotte de 170 g chacun

4 pavés de saumons de 120 g chacun

450 g de haddock (rien à voir avec le capitaine haddock lol)

10 cl de lait

1 branche de thym

1 feuille de laurier

15 cl de vin blanc sec

1 L de fumet de poisson

1 oignon

4 graines de genièvre

8 grains de poivre

6 branches d’aneth

Réalisation :

Enlever la peau du haddock et la détailler en 4 morceaux

Les faire dessaler pendant 1 h dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 à 3 fois

Peler l’oignon et le détailler en fines rondelles

Le mettre dans une grande casserole assez large avec le vin blancs et les baies de genièvre et de poivre

Faire bouillir, puis ajouter le fumet de poisson

Porter à nouveau à ébullition

Baisser le feu et ajouter les tronçons de lotte et les pavés de saumon

Faire cuire à petits frémissements pendant 5 mn

Disposer les morceaux de haddock dessalés et égouttés dans une casserole

Les recouvrir à moitié eau et moitié lait avec le thym et le laurier

Porter doucement à ébullition et laisser frémir pendant 2 mn

Réserver au chaud dans le liquide de pochage

Ajouter 15 cl de fumet de poisson dans la choucroute

La faire chauffer doucement

La dresser dans un grand plat chaud

Disposer les morceaux de poissons sur le dessus

Décorer de brins d’aneth

Servir sans attendre

Vin proposé : un riesling ou un sylvaner