cuisine-de-celine

Préparation : 25 mn

Marinade : 30 mn

Cuisson 15 mn

Pour 4 personnes

4 filets de bar avec peau

2 oranges

1 pamplemousse rose

Le jus de 2 citrons verts

4 brins d'aneth

1 c.à.c de gingembre en poudre

Muscade râpée

1/2 c.à.c de poivre blanc

10 cl de vin blanc

3 c.à.s d'huile d'olive

40 g de beurre

Sel

Réalisation :

Mélanger dans un bol le sel, poivre, le gingembre et 3 pincées de muscade

Déposer les filets de bar dans un plat à four

Les assaisonner avec le mélange d'épices

Les arroser d'huile d'olive

Recouvrir d'un film étirable et laisser mariner au frais pendant 30 mn

Peler à vif le pamplemousse et les oranges

Prélever les quartiers sans les membranes au dessus d'une assiette

Ajouter le jus à celui des citrons

Préchauffer le four à 210 °C

Entourer les filets de bar avec les quartiers d'agrumes et le jus dans le plat

Les arroser de vin blanc

Mettre dans le four et faire cuire pendant 10 mn

Disposer les filets de bar et les quartiers d'agrumes sur les assiettes chaudes

Verser le jus de cuisson dans une casserole

Faire réduire de moitié

Monter au beurre dans une casserole

Verser la sauce sur les filets, parsemer d'aneth

Servir sans attendre

Vin conseillé : un bourgogne