cuisine-de-celine

Préparation : 35 mn

Cuisson : 2 h 15 mn

Trempage : 12 h

Pour 4 personnes

600 g de filets de sandre sans peau

50 g de chapelure de noisette

120 g de haricots blancs

8 fines de tranches de poitrine de porc fumée

1 c.à.s d’huile d’olive

1 oignon

3 carottes

1 tomates coupée en dés

1 poireau

½ botte de ciboulette ciselée

Sel poivre

Pour la vinaigrette

3 cl de vinaigre de Xérès

3 cl de vinaigre balsamique

5 cl d’huile de tournesol

10 cl d’huile d’olive

50 g de champignons de Paris

10 g d’estragon ciselé

Réalisation :

Faire tremper les haricots pendant 12 dans l’eau froide’

Les égoutter et les mettre dans une casserole

Couvrir d’eau à hauteur

Peler l’oignon les carottes et le poireau

Les couper en 2

Faire cuire pendant 2 mn à petits frémissements, réserver

Pour la vinaigrette ; Saler et poivrer les 2 vinaigres mélangés

Émulsionner avec les huiles

Émincer finement les champignons

Les ajouter avec l’estragon, mélanger

Préchauffer le four à 180 °C

Détaille le sandre en 4 pavés

Les disposer dans un plat allant au four

Les arroser avec l’huile d’olive et les enfourner pour 15 mn

Faire cuire les tranches de poitrine fumée dans une poêle anti adhésive pour les rendre croustillantes

Éplucher les haricots

Émincer une carotte et l’ajouter aux haricots avec les dés de tomate et la ciboulette

Recouvrir les pavés de sandre de chapelure de noisette d’un seul côté

Les passer sous le grill du four jusqu’à coloration

Disposer les haricots au centre des assiettes

Ajouter le sandre et la poitrine fumée

Verser la vinaigrette autour

Servir de suite