cuisine-de-celine

Pour 4 personnes, soit 4 douzaines   

48 escargots moyens ou gros, en conserve

200 g de beurre frais

15 g de persil  haché très fin

10 g d'ail haché très fin

15 g d'échalotes hachées très fin

8 g de sel fin

2 g de poivre frais moulu

Fond de cuisson d'escargots

RéalisationBien malaxer le beurre, le sel, le poivre, le persil, l'ail et les échalotes

Mettre dans chaque coquille une cullerée à dessert de fond de cuisson, une noisette

du beurre manié

Mettre du beure dans la coquielle, puis introduire un escargot égoutté, I'escargot

pousse le beurre au fond de sa coquille

Boucher totalement la coquille par un ajout de ce beurre

Mettre les escargots sur une escargotière, ou plat spécial, l'ouverture de la coquille

vers le haut afin que le beurre ne s'écoule pas pendant la cuisson,

Les réchauffer suffisamment longtemps au four et servir lorsque le beurre est mousseux.

Ils doivent être bouillants
 
Astuce :  si vous ne disposez pas d'escargotières, vous pourrez placer les escargots dans un moule à tarte rempli de gros sel. Le sel maintiendra les escargots en position fixe.Vous apprécierez avec les escargots un Sylvaner d'Alsace.

Vin proposé : un slyvaner