cuisine-de-celine

Ingrédients :

1 kg d'amandes râpées fines avec peau

900 gr de sucre glace

100 gr de trimoline,

25 gr de cannelle

6 à 8 blancs d'oeuf

Préparation :

Bien mélanger tous les ingrédients

Former une pâte de consistance assez ferme

Rectifier si besoin était avec des blancs ou un supplément d'amandes râpées

Abaisser la pâte de 5 à 8 mm d'épaisseur,

Enlever la farine

Recouvrir la pâte ainsi obtenue de glace royale d'environ d' 1mm d'épaisseur

Réserver environ 10 à 20 mn au congélateur ,

Découper avec des emporte-pièces en forme d'étoile et laisser durcir un peu avant la

cuisson.

Cuire à four moyennement chaud à 190° à 210° C  pendant 7 à 10 mn

Les étoiles n'ont pas besoin d'être entièrement cuites, mais il est indispensable

qu'elles soient bien saisies extérieurement.